Agedashi Tofu là món ăn vặt – món khai vị nổi tiếng trong ẩm thực Nhật. Đậu hũ mềm được áo lớp bột mỏng rồi chiên vàng giòn, sau đó chan sốt dashi – shoyu – mirin. Hương vị thanh nhẹ, thơm dịu, giòn ngoài – mềm trong, rất dễ ăn. Đây là món đơn giản, nhanh và cực hợp khẩu vị người Việt.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (2–3 người ăn)

Đậu & bột chiên

• Đậu hũ non (loại cứng nhẹ): 1 miếng ~300 g – 10.000–12.000đ

• Bột bắp hoặc bột khoai: 3 muỗng canh – 2.000đ

• Dầu ăn chiên: 250 ml – 8.000–10.000đ

Nước sốt Agedashi

• Nước dashi (hoặc nước sôi + bột dashi): 150 ml – 3.000đ

• Nước tương Nhật: 1 muỗng canh – 1.000đ

• Mirin: 1 muỗng canh – 2.000đ

• Đường: 1/2 muỗng cà phê – 300đ

Topping

• Hành lá cắt nhỏ: 1 muỗng canh – 1.000đ

• Rong biển vụn hoặc củ cải mài (tùy chọn): 2.000đ

Bước 2: Sơ chế đậu

• Cắt đậu hũ thành khối vuông vừa ăn.

• Dùng khăn giấy thấm thật khô để khi chiên không bắn dầu.

• Lăn từng miếng đậu qua lớp bột mỏng.

Bước 3: Chiên đậu giòn

• Làm nóng dầu ở 160–170°C.

• Thả đậu vào → chiên 2–3 phút đến khi vàng nhẹ.

• Vớt ra để ráo.

Bước 4: Nấu sốt Agedashi

• Cho dashi + mirin + nước tương + đường vào nồi.

• Đun nhỏ lửa 1–2 phút cho gia vị hòa quyện.

• Tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện & trình bày

• Xếp đậu chiên vào chén sâu lòng.

• Chan nước sốt nóng lên mặt.

• Rắc hành lá + rong biển hoặc củ cải mài.

Mẹo chế biến & lưu ý

• Đậu càng ráo nước thì chiên càng giòn và ít bắn dầu.

• Không chiên lửa quá lớn → đậu dễ vỡ.

• Dùng đậu non loại “firm” để giữ được hình khối đẹp.

• Có thể thêm nấm hoặc tôm tempura ăn kèm.

Thành phẩm

Agedashi Tofu có lớp vỏ mỏng vàng giòn, bên trong mềm mịn như tan trong miệng. Khi chan sốt dashi – shoyu – mirin, món có vị thanh, thơm nhẹ và rất hài hòa.

Giá trị dinh dưỡng

Thuộc nhóm năng lượng thấp đến trung bình, giàu protein thực vật, ít béo nếu chiên đúng cách.
Phù hợp ăn healthy, ăn chay (phiên bản không dùng dashi cá), hoặc làm món khai vị.