Bún chả là món ăn đặc trưng của Hà Nội, nổi tiếng với sự hòa quyện hài hòa giữa bún tươi, chả nướng thơm lừng và bát nước mắm pha chua ngọt thanh dịu. Món này dễ ăn, thơm, hấp dẫn bởi mùi thịt nướng than hoa đặc trưng. So với các món bún khác, bún chả có sự cân bằng trọn vẹn giữa đạm – tinh bột – rau, phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối và được yêu thích ở mọi vùng miền.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba chỉ và thịt nạc vai để làm chả miếng và chả viên.

• Bún tươi, rau sống, dưa góp.

• Tỏi, ớt, hành khô, giấm, đường, nước mắm.

• Than hoa hoặc bếp nướng để tạo hương thơm đặc trưng cho chả.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Thịt ba chỉ thái miếng mỏng vừa; thịt nạc vai băm để làm chả viên.

• Ướp thịt với nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm và chút dầu ăn.

• Để thấm ít nhất 20–30 phút.

• Pha dưa góp bằng cà rốt – đu đủ thái mỏng ngâm giấm đường.

• Chuẩn bị bún và rau sống rửa sạch để ráo.

Bước 3: Nấu món

• Nướng thịt trên bếp than hoặc nồi chiên/nướng điện đến khi vàng đều, dậy mùi thơm.

• Pha nước mắm: nước mắm – đường – giấm – nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:2, thêm tỏi ớt.

• Cho dưa góp vào bát nước chấm.

• Sắp bún, rau sống và thịt nướng ra đĩa.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Chan nước mắm chua ngọt vào bát riêng.

• Xếp chả miếng – chả viên vào cùng bát nước chấm hoặc để riêng tùy cách ăn.

• Dọn cùng bún tươi và rau sống.

• Có thể thêm tiêu, ớt hoặc vài lát chanh để tăng hương vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dùng thịt có chút mỡ giúp chả nướng mềm, không bị khô.

• Nướng trên than hoa sẽ cho hương vị chuẩn Hà Nội nhất.

• Ướp thịt đủ thời gian giúp miếng chả thơm và đậm vị.

• Nước mắm phải cân bằng 4 vị: mặn – ngọt – chua – cay.

• Dưa góp giòn: ngâm đu đủ/cà rốt với chút muối 5 phút rồi rửa lại.

• Có thể dùng nồi chiên không dầu để tiện, nhưng cần phết dầu lên thịt để không bị khô.

Thành phẩm

Bún chả hoàn chỉnh gồm đĩa bún trắng mềm, chả nướng vàng óng thơm phức và bát nước mắm chan chua ngọt thanh dịu. Khi ăn, thịt mềm thơm, có chút cháy cạnh hấp dẫn, hòa quyện với vị đậm đà của nước chấm và sự tươi mát của rau sống, tạo nên hương vị tròn đầy rất Hà Nội.

Giá trị dinh dưỡng

Bún chả cung cấp đạm cao từ thịt lợn, tinh bột từ bún và nhiều chất xơ từ rau sống. Món ăn có năng lượng mức vừa – cao, phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối cần năng lượng. Nướng thịt giúp giảm bớt chất béo so với chiên, phù hợp người thích ăn gọn – nhẹ.