Bún ốc là món ăn dân dã đặc trưng của Hà Nội, nổi bật với nước dùng trong, vị chua thanh nhẹ từ giấm bỗng hoặc cà chua, kết hợp cùng ốc giòn sần sật rất dễ ăn. Món này không béo, không ngấy, thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa, đặc biệt vào những ngày nóng. So với các món bún khác, bún ốc gây ấn tượng bởi hương vị thanh mát, nhẹ bụng nhưng vẫn đậm đà.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Ốc bươu hoặc ốc nhồi.

• Bún tươi, cà chua, hành tím.

• Giấm bỗng hoặc me chua.

• Hành lá, tía tô.

• Gia vị: muối, nước mắm, tiêu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Ngâm ốc với nước vo gạo và ớt để nhả sạch bùn đất.

• Luộc ốc, lấy phần nước luộc để lắng cặn, giữ lại phần nước trong.

• Khêu lấy thịt ốc, rửa lại với nước gừng để khử mùi tanh.

• Phi hành tím, xào cà chua cho mềm và ra màu đẹp.

Bước 3: Nấu món

• Đun sôi nước luộc ốc đã lọc trong.

• Cho cà chua xào vào nồi nước dùng.

• Nêm muối – nước mắm vừa ăn.

• Thêm giấm bỗng hoặc me để tạo vị chua thanh.

• Trước khi ăn, cho thịt ốc vào nồi, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp (không nấu lâu để ốc không dai).

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trụng bún, cho vào tô.

• Xếp ốc lên trên.

• Chan nước dùng nóng.

• Rắc hành lá, tía tô và chút tiêu.

• Ăn kèm rau sống và ớt chưng nếu thích.

Mẹo nấu & lưu ý

• Ốc phải thật sạch để nước dùng không tanh.

• Không nấu ốc quá lâu vì sẽ làm ốc dai và mất độ giòn.

• Giấm bỗng giúp món có mùi thơm và vị chua đặc trưng Hà Nội.

• Có thể thêm đậu phụ chiên để món ăn đậm đà hơn.

• Nước dùng nên trong và thanh, tránh nêm quá mặn.

Thành phẩm

Bún ốc hoàn chỉnh có nước dùng trong veo, màu đỏ nhẹ của cà chua, thịt ốc trắng giòn nổi bật. Khi ăn, vị chua thanh dịu, ngọt nhẹ tự nhiên, ốc giòn sần sật kết hợp với bún mềm và rau thơm tạo nên cảm giác rất mát và dễ chịu.

Giá trị dinh dưỡng

Bún ốc cung cấp đạm nạc từ ốc, rất ít béo và giàu khoáng chất như canxi, sắt. Tinh bột từ bún và chất xơ từ rau giúp bữa ăn cân bằng. Đây là món năng lượng nhẹ – vừa, phù hợp cho người ăn kiêng hoặc cần bữa ăn thanh mát.