Bún riêu cua là món ăn truyền thống đậm chất Bắc Bộ, nổi bật với vị thanh nhẹ của nước dùng cua đồng, riêu cua béo mềm và hương thơm đặc trưng của cà chua. Món ăn vừa dễ ăn, vừa thoảng vị đồng quê, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa. So với các món bún khác, bún riêu cua có sự hòa quyện hài hòa giữa ngọt thanh, chua nhẹ và mùi cua đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cua đồng xay lọc lấy nước.

• Cà chua cắt múi cau.

• Hành tím, hành lá, mắm tôm, giấm bỗng (hoặc me chua).

• Bún tươi, đậu phụ chiên, rau sống.

• Gia vị: muối, nước mắm, đường, tiêu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Lọc nước cua nhiều lần để nước trong và mịn.

• Bắc nồi nước cua lên bếp, đun lửa nhỏ đến khi riêu nổi.

• Phi hành và xào cà chua để tạo màu.

• Đun sôi nước dùng riêng, hòa phần cà chua xào vào.

Bước 3: Nấu món

• Nhẹ nhàng trút phần riêu cua vào nồi nước dùng.

• Nêm mắm tôm, muối, đường, nước mắm cho vị hài hòa.

• Thêm giấm bỗng hoặc me để tạo độ chua nhẹ.

• Đun sôi nhỏ lửa 5–7 phút, không khuấy mạnh tránh nát riêu.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trụng bún, cho vào tô.

• Xếp riêu cua, đậu phụ chiên lên trên.

• Chan nước dùng nóng vào tô.

• Rắc hành lá, rau sống ăn kèm.

• Thêm hành phi, ớt tươi hoặc mắm tôm tùy khẩu vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn cua: nên dùng cua đồng tươi, mai vàng để nước riêu ngọt và thơm nhất.

• Lọc nước cua kỹ giúp riêu kết tảng đẹp, không bị sạn.

• Không đun lửa lớn ở bước nồi riêu cua để tránh bị vỡ riêu.

• Muốn nước dùng đậm vị hơn: thêm chút tôm khô hoặc xương heo hầm.

• Tạo màu đẹp: dùng cà chua chín đỏ và chút dầu điều.

• Giấm bỗng tạo vị chua nhẹ và hương thanh đặc trưng của bún riêu miền Bắc.

Thành phẩm

Bún riêu cua hoàn chỉnh có màu đỏ cam hấp dẫn từ cà chua, riêu cua nổi thành từng mảng mềm xốp. Nước dùng trong, ngọt thanh và thơm nhẹ mùi cua. Khi ăn, sợi bún mềm hòa quyện với riêu cua béo nhẹ, đậu phụ giòn ngoài – mềm trong, cùng vị chua dịu và hương thảo mộc tươi mát từ rau sống.

Giá trị dinh dưỡng

Bún riêu cua cung cấp đạm động vật tự nhiên từ cua, ít béo và giàu canxi. Tinh bột đến từ bún, lượng rau sống giúp bổ sung chất xơ. Đây là món ăn có năng lượng mức vừa, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa, đặc biệt tốt cho người cần bữa ăn thanh nhẹ nhưng giàu dưỡng chất.