Bún sườn chua là món bún nước quen thuộc của miền Bắc, nổi bật với nước dùng trong, vị chua thanh dịu từ cà chua và me (hoặc sấu), kết hợp cùng sườn non mềm ngọt. Món ăn nhẹ bụng, dễ ăn, không béo, rất phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa. So với các món bún khác, bún sườn chua có hương vị hài hòa, thanh mát và dễ thưởng thức trong mọi thời tiết.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sườn non heo.

• Cà chua, me chua hoặc sấu (tùy mùa).

• Bún tươi.

• Hành lá, hành tím, rau sống.

• Gia vị: muối, nước mắm, đường, tiêu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Sườn non chặt miếng vừa ăn, trụng nước sôi rồi rửa sạch.

• Hầm sườn với nước trong 40–50 phút cho mềm và ra vị ngọt.

• Cà chua cắt múi cau.

• Phi hành tím cho thơm, xào cà chua để tạo màu.

Bước 3: Nấu món

• Cho phần cà chua xào vào nồi nước hầm sườn.

• Nêm nước mắm – muối – đường vừa ăn.

• Thêm me chua hoặc sấu để tạo vị chua thanh.

• Đun sôi nhẹ 5–7 phút cho nước dùng hòa vị.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trụng bún, cho vào tô.

• Xếp sườn non lên trên.

• Chan nước dùng nóng.

• Rắc hành lá, tiêu xay.

• Ăn kèm rau sống, ớt tươi hoặc chanh tùy khẩu vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn sườn non để thịt mềm, không khô.

• Vị chua nên nhẹ, tránh làm gắt nước dùng.

• Không cho nước mắm quá sớm để giữ mùi thơm.

• Có thể thêm dọc mùng hoặc đậu phụ chiên để món phong phú hơn.

• Nước dùng ngon nhất khi trong, không đục, vị chua thanh – ngọt hậu.

Thành phẩm

Bún sườn chua hoàn chỉnh có nước dùng trong, màu đỏ cam nhẹ của cà chua, miếng sườn mềm tách xương. Khi ăn, vị chua dịu lan nhẹ đầu lưỡi, theo sau là vị ngọt thanh từ sườn, bún mềm và rau tươi tạo cảm giác rất dễ chịu, không ngán.

Giá trị dinh dưỡng

Bún sườn chua cung cấp đạm vừa phải từ sườn non, tinh bột từ bún và chất xơ từ rau, cà chua. Món ăn có năng lượng mức vừa, dễ tiêu, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ, đặc biệt tốt cho người không thích món béo hay cay.