Bún thịt nướng là món ăn đặc trưng của miền Nam, nổi bật với thịt heo ướp đậm đà nướng thơm, ăn kèm bún tươi, rau sống và nước mắm chua ngọt. Món này không dùng nước dùng, nên nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ dinh dưỡng, rất hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối. So với các món bún nước khác, bún thịt nướng mang hương vị hài hòa giữa đậm – ngọt – tươi mát, ăn hoài không ngán.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt heo (ba chỉ hoặc nạc vai) thái mỏng.

• Bún tươi, rau sống: xà lách, dưa leo, rau thơm.

• Đậu phộng rang, hành phi.

• Nước mắm, đường, tỏi, ớt, chanh dùng pha nước mắm.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Ướp thịt với: nước mắm – đường – tỏi băm – sả băm – dầu hào – dầu ăn.

• Trộn đều và để thấm ít nhất 30 phút.

• Rửa sạch rau, cắt dưa leo thành sợi.

• Chuẩn bị bún tươi để ráo.

Bước 3: Nấu món

• Nướng thịt trên than hoa hoặc nồi chiên/nướng điện đến khi vàng đều.

• Pha nước mắm chua ngọt: nước mắm – đường – nước – giấm/chanh theo tỷ lệ 1:1:2:1, thêm tỏi và ớt băm.

• Sắp bún vào tô/đĩa, xếp rau và thịt nướng lên trên.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Chan nước mắm chua ngọt lên phần bún.

• Rắc đậu phộng rang và hành phi.

• Có thể thêm nem nướng hoặc chả giò tùy khẩu vị.

• Dọn kèm rau sống để món ăn tươi mát hơn.

Mẹo nấu & lưu ý

• Ướp thịt với sả và hành tím giúp thịt thơm và lên màu đẹp.

• Dùng ba chỉ giúp thịt không bị khô khi nướng.

• Nên nướng than để đạt đúng hương vị đặc trưng của món miền Nam.

• Nước mắm phải đủ 4 vị: mặn – ngọt – chua – cay.

• Không nướng quá lâu khiến thịt bị khô và cứng.

• Đậu phộng giã sơ, không giã nhuyễn để giữ độ bùi.

Thành phẩm

Bún thịt nướng hoàn chỉnh có màu sắc hài hòa: thịt nướng vàng óng, rau xanh tươi, bún trắng mịn, điểm thêm đậu phộng giòn và hành phi vàng thơm. Khi ăn, thịt mềm ngọt, thấm vị; nước mắm chua ngọt cân bằng; rau sống tạo độ mát, khiến món ăn tròn vị và hấp dẫn.

Giá trị dinh dưỡng

Bún thịt nướng cung cấp đạm cao từ thịt heo, chất xơ từ rau sống và tinh bột nhẹ từ bún. Món ăn có năng lượng mức vừa, phù hợp bữa trưa hoặc tối. Nếu giảm lượng thịt mỡ và tăng rau sống, đây là món khá lành mạnh và dễ tiêu.