Cá ngừ áp chảo sốt chanh dây là món khai vị mang phong cách Á – Âu kết hợp, nổi bật với phần cá ngừ bên ngoài se vàng, bên trong mềm mọng, kết hợp cùng sốt chanh dây chua ngọt thanh tao. Món nhẹ nhàng, sang trọng, phù hợp cho tiệc, nhà hàng hoặc bữa tối lãng mạn. So với cá ngừ kho hoặc nướng, phiên bản áp chảo giữ được độ mọng thịt và hương vị tươi ngọt tự nhiên của cá.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá ngừ phi lê (loại steak).

• Chanh dây (lấy phần ruột).

• Tỏi băm.

• Bơ hoặc dầu ô liu.

• Mật ong hoặc đường.

• Muối, tiêu.

• Rau mùi hoặc lá húng để trang trí.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cá ngừ rửa nhanh, thấm khô bằng khăn giấy.

• Ướp cá với muối, tiêu và ít dầu ô liu 10 phút.

• Lọc chanh dây: để nguyên hạt hoặc lọc tùy thích.

• Pha nước sốt: chanh dây + mật ong + chút nước + muối.

Bước 3: Áp chảo cá ngừ

• Làm nóng chảo, cho bơ hoặc dầu ô liu vào.

• Áp chảo cá mỗi mặt 1–2 phút (medium rare) hoặc lâu hơn theo sở thích.

• Lấy cá ra để nghỉ 2 phút giúp giữ nước bên trong.

Bước 4: Làm sốt chanh dây & hoàn thiện

• Phi nhẹ tỏi trong chảo còn nóng.

• Cho hỗn hợp chanh dây vào, đun đến khi sánh lại.

• Rưới sốt lên cá hoặc để riêng trong chén.

• Trang trí với rau mùi, lát chanh hoặc ớt sợi.

Mẹo nấu & lưu ý

• Cá ngừ ngon nhất khi áp chảo medium rare: se mặt ngoài, bên trong mềm hồng.
• Luôn lau khô bề mặt cá trước khi áp chảo để đẹp màu.
• Sốt chanh dây có thể tăng mật ong nếu thích ngọt.
• Nếu muốn mịn: lọc bỏ hạt chanh dây trước khi nấu.
• Không lật cá nhiều lần, chỉ cần 1 lần/ mặt.

Thành phẩm

Cá ngừ áp chảo có lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt, bên trong mềm ẩm. Sốt chanh dây vàng óng, thơm nhẹ, vị chua ngọt cân bằng. Khi ăn, cảm nhận rõ độ tươi ngọt của cá hòa với vị sốt trái cây thanh tao, sang trọng.

Giá trị dinh dưỡng

Cá ngừ giàu omega-3, protein nạc, vitamin B6 – B12, rất tốt cho tim mạch.
Chanh dây cung cấp vitamin C và chất chống oxy hóa.
Món có năng lượng vừa, phù hợp cho người ăn kiêng hoặc thực đơn healthy.