Cá ngừ kho thơm là món kho đặc trưng của ẩm thực miền Trung – miền Nam, kết hợp giữa vị ngọt, chua dịu của thơm (dứa) và độ chắc thịt, béo nhẹ của cá ngừ. Món ăn có màu vàng nâu dễ chịu, hương thơm đậm đà và vị nước kho hòa quyện rất đưa cơm. Phù hợp cho bữa trưa hoặc tối, đặc biệt những ngày muốn ăn món đậm nhưng không quá mặn và không ngấy. So với các món kho khác, cá ngừ kho thơm có vị chua tự nhiên rất hài hòa, giúp món nhẹ bụng và dễ ăn hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Cá ngừ: rửa sạch, cắt khoanh.

  • Thơm (dứa): gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát vừa ăn.

  • Hành tím, tỏi: băm nhuyễn.

  • Ớt: cắt lát hoặc để nguyên trái.

  • Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, nước màu (hoặc đường thắng).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Rửa cá với nước muối loãng hoặc rượu gừng để khử tanh, để ráo.

  • Ướp cá với nước mắm, tiêu, hành tỏi băm trong 10–15 phút.

  • Thơm cắt miếng vừa, không quá nhỏ để kho giữ được độ giòn nhẹ.

  • Thắng nước màu nếu cần: đun đường đến khi vàng nâu rồi thêm nước.

Bước 3: Nấu món

  • Phi hành tỏi vàng thơm.

  • Cho thơm vào xào nhẹ để ra mùi thơm và màu vàng đẹp.

  • Xếp cá vào nồi, đảo nhẹ để săn mặt cá.

  • Thêm nước màu + nước mắm + đường + ít nước nóng cho xăm xắp mặt cá.

  • Kho lửa nhỏ 25–35 phút; tránh đảo mạnh làm cá bể.

  • Khi nước kho gần sệt lại, thêm ớt và nêm lại vị chua – mặn – ngọt cân đối.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Múc cá và thơm ra đĩa hoặc để nguyên nồi đất để giữ nóng.

  • Rắc tiêu lên mặt món.

  • Gợi ý ăn kèm: cơm trắng, rau luộc, dưa leo hoặc dưa cải chua.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn cá ngừ tươi, mắt trong, thịt đỏ tươi, không tanh mạnh.
• Không kho lửa lớn vì cá ngừ dễ bị khô và bể thịt.
• Xào thơm trước giúp món có màu đẹp và vị chua dịu tự nhiên.
• Có thể thêm chút nước dừa để món ngọt thanh hơn.
• Nếu thích cay mạnh, thêm ớt hiểm nguyên trái khi kho.
• Món để lại 1 bữa ăn vẫn ngon, nước kho càng sệt càng đậm vị.

Thành phẩm

Cá ngừ kho thơm hoàn thiện có màu nâu vàng đẹp, nước kho sánh nhẹ, bao phủ lên từng khoanh cá và miếng thơm. Cá mềm nhưng không nát, thơm có độ giòn nhẹ, vị chua – mặn – ngọt hài hòa. Mùi thơm đặc trưng của cá và thơm hòa quyện, ăn cùng cơm trắng rất hấp dẫn.

Giá trị dinh dưỡng

Cá ngừ giàu đạm, omega-3, vitamin B12, tốt cho tim mạch và trí não. Thơm cung cấp vitamin C, chất xơ và enzyme hỗ trợ tiêu hóa. Món có năng lượng vừa, ít dầu mỡ, phù hợp bữa trưa hoặc tối. Thích hợp cho người ăn uống lành mạnh hoặc cần bổ sung dinh dưỡng mà không quá béo.

Tags: cangukhothom monkho monvietnam cachlamcangukhothom monbuatoi