Cà pháo muối là món ăn kèm truyền thống của người Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Món có vị mặn nhẹ – chua vừa – giòn sật và rất hợp ăn cùng rau luộc, canh cua, thịt kho hoặc mắm tôm. Cà pháo muối đúng chuẩn sẽ trắng giòn, không bị thâm và lên men tự nhiên rất thơm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cà pháo tươi.

• Muối hạt.

• Đường.

• Tỏi.

• Ớt tươi.

• Giấm hoặc chanh (tùy chọn, giúp cà trắng).

• Nước lọc.

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Cắt bỏ cuống cà, rửa sạch.

• Pha thau nước muối loãng + vài giọt chanh/giấm → ngâm cà 15 phút để cà trắng và hết nhựa.

• Vớt ra, để ráo.

• Khứa nhẹ 1 đường trên quả nếu muốn cà thấm nhanh.

Bước 3: Nấu nước muối cà

• Nấu hỗn hợp: nước + muối + một ít đường (tạo vị hài hòa).

• Đun sôi rồi để nguội hoàn toàn.

• Tỏi + ớt thái lát để riêng.

Bước 4: Muối cà & lên men

• Xếp cà vào hũ thủy tinh sạch – khô.

• Cho tỏi + ớt vào xen kẽ.

• Đổ nước muối nguội vào ngập cà.

• Dùng vỉ nén/nắp nhỏ chèn lên để cà không nổi.

• Đậy kín.

• Để nơi thoáng mát 2–3 ngày → cà sẽ chua giòn vừa ăn.

• Sau đó bảo quản tủ lạnh để giữ độ giòn.

Mẹo làm & lưu ý

• Chọn cà pháo tròn – nhỏ – cứng tay, không bị dập sẽ giòn ngon.
• Cà phải khô hoàn toàn trước khi muối để tránh hỏng, nổi váng.
• Nước muối phải nguội hoàn toàn.
• Không dùng quá nhiều giấm → cà dễ mềm, mất độ giòn.
• Dùng hũ thủy tinh thay vì nhựa để lên men sạch và thơm.

Thành phẩm

Cà pháo muối trắng giòn, ngả vàng nhẹ, vị chua dịu – mặn thanh – hơi cay nhẹ từ ớt. Khi ăn cảm nhận độ giòn sật rất thích và hương vị đặc trưng của món muối truyền thống.
 

Giá trị dinh dưỡng

Cà pháo chứa chất xơ – vitamin B – khoáng chất, hỗ trợ tiêu hóa.
Quá trình lên men tạo lợi khuẩn tốt cho đường ruột.
Món có năng lượng thấp, thích hợp làm đồ ăn kèm trong bữa cơm Việt.