Chân giò ngâm nước mắm

Chân giò ngâm nước mắm là món ăn kèm đặc trưng của nhiều gia đình Việt, nổi bật với vị mặn ngọt hài hòa, thịt giòn dai và hương mắm thơm đậm. Món này thường xuất hiện trong mâm cơm dịp lễ, Tết hoặc dùng kèm bánh tráng, cơm trắng, dưa góp. Ưu điểm lớn của món là bảo quản được lâu, càng ngâm càng thấm vị và ăn càng ngon.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính:

  • Chân giò heo: 1 cái (~800g–1kg).

• Nguyên liệu phụ:

  • Tỏi thái lát, ớt cắt khoanh.

• Gia vị:

  • Nước mắm, đường, giấm.

Sơ chế:
Chân giò cạo sạch lông, rửa kỹ bằng nước muối loãng, rửa lại bằng nước lạnh. Buộc cố định chân giò bằng dây để giữ form khi luộc.

Bước 2: Luộc chân giò

• Đun nước sôi với chút muối, gừng hoặc hành tím để khử mùi.

• Luộc chân giò 25–30 phút đến khi thịt vừa chín tới (không luộc quá mềm).

• Vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá 5 phút để phần da giòn.

• Để ráo nước.

Bước 3: Nấu nước mắm ngâm

Pha theo tỷ lệ chuẩn:

• 1 chén nước mắm

• 1 chén đường

• ½ chén giấm

• 1 chén nước lọc

Nấu sôi nhẹ cho đường tan, để nguội hoàn toàn.
Thêm tỏi lát và ớt vào.

Bước 4: Ngâm chân giò

• Cho chân giò vào hũ thủy tinh sạch.

• Đổ nước mắm ngâm vào đến khi ngập hoàn toàn.

• Đậy nắp kín, để ngăn mát 6–12 giờ.

• Sau 1 ngày là ăn ngon, để lâu hơn càng thấm vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Ngâm nước đá giúp da giòn, không bị mềm nhão.

• Không luộc quá kỹ, thịt mất độ dai.

• Nước mắm phải để nguội trước khi ngâm để thịt không bị bở.

• Chọn chân giò phần giữa sẽ đẹp, thịt đều và dễ cắt.

• Bảo quản: Ngăn mát 5–7 ngày, hũ luôn phải sạch và khô.

Thành phẩm

Chân giò ngâm nước mắm có màu vàng nâu bóng đẹp, da giòn, thịt dai nhẹ nhưng vẫn mềm khi cắn. Hương mắm đậm đà nhưng không gắt, kết hợp với tỏi và ớt tạo hương vị hấp dẫn. Khi ăn cảm nhận rõ lớp da giòn sần sật, thịt ngọt nhẹ và hậu vị hài hòa.

Giá trị dinh dưỡng

Chân giò chứa lượng protein và collagen cao, hỗ trợ sức khỏe da và hệ cơ. Nước mắm – đường – giấm chỉ tạo vị, không làm tăng quá nhiều năng lượng. Món phù hợp làm món ăn kèm trong bữa gia đình, ngày lễ hoặc dùng với bánh tráng cùng rau sống.