Cheesecake không nướng là phiên bản “nhẹ nhàng – dễ làm” của dòng bánh cheesecake nổi tiếng Âu – Mỹ. Không cần lò nướng, chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản như cream cheese, whipping cream và đế bánh quy là có ngay chiếc bánh mềm mịn, béo nhẹ và cực kỳ thơm. Món rất phù hợp cho tiệc trà, sinh nhật nhỏ, tráng miệng cuối tuần hoặc bất kỳ ai muốn làm bánh Âu nhưng thích sự đơn giản.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cho phần đế bánh:

• Bánh quy (digestive hoặc bánh quy bơ).

• Bơ lạt đun chảy.

Cho phần nhân:

• Cream cheese.

• Whipping cream.

• Đường hoặc sữa đặc.

• Gelatin (bột hoặc lá).

• Vanilla.

• Chanh (vài giọt – giúp vị cân bằng).

Phần trang trí (tuỳ chọn):

• Sốt dâu, xoài hoặc việt quất.

• Trái cây tươi.

Bước 2: Làm đế bánh

• Nghiền mịn bánh quy.

• Trộn với bơ chảy đến khi ẩm và kết dính.

• Ép hỗn hợp vào đáy khuôn, nén chặt bằng muỗng.

• Cho vào ngăn mát 15–20 phút để đế cứng lại.

Bước 3: Làm nhân cheesecake

• Ngâm gelatin 5–10 phút (với nước lạnh).

• Đánh cream cheese + đường đến khi mịn.

• Cho vanilla + vài giọt chanh vào.

• Đun gelatin đến tan rồi đổ vào cream cheese, khuấy nhanh tay.

• Đánh bông whipping cream 60–70%, sau đó gấp nhẹ vào hỗn hợp cream cheese.

Bước 4: Hoàn thiện & làm lạnh

• Đổ hỗn hợp nhân vào khuôn đã có đế bánh.

• Làm phẳng mặt bằng spatula.

• Làm lạnh 4–6 giờ hoặc qua đêm để bánh đông hoàn toàn.

• Khi dùng, thêm sốt dâu/việt quất hoặc trái cây tươi lên mặt.

Mẹo nấu & lưu ý

• Cream cheese phải mềm ở nhiệt độ phòng → dễ đánh mịn.
• Không đánh whipping cream quá cứng → bánh bị tách nước.
• Gelatin vừa đủ → cheesecake mềm, không quá cứng.
• Đế bánh cần nén chặt → không bị vỡ khi cắt.
• Muốn vị nhẹ hơn: thay một phần whipping cream bằng sữa chua Hy Lạp.

Thành phẩm

Cheesecake không nướng có lớp đế quy giòn nhẹ, lớp nhân kem trắng mịn – béo nhẹ, thơm vanila, thấm vị chanh dịu. Khi ăn cảm nhận độ mịn tan nhẹ trong miệng, kết hợp với sốt trái cây chua ngọt rất hài hòa.

Giá trị dinh dưỡng

Cream cheese và whipping cream cung cấp chất béo – năng lượng – calcium.
Bánh quy mang lại carb nhẹ.
Nếu dùng trái cây tươi, bổ sung thêm vitamin – chất xơ.
Món có năng lượng cao, phù hợp thưởng thức từng phần nhỏ.