Choux kem (Profiteroles) là món bánh Pháp nổi tiếng với lớp vỏ rỗng ruột, giòn nhẹ bên ngoài và nhân kem mát mịn bên trong. Bánh nhỏ xinh, thanh nhẹ, rất hợp cho tiệc trà, sinh nhật hoặc tráng miệng sang trọng. So với bánh Âu phức tạp, choux kem khá dễ làm nếu nắm đúng kỹ thuật “choux pastry”, không cần máy móc cầu kỳ.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ choux:

• Bột mì.

• Bơ lạt.

• Nước hoặc sữa.

• Trứng gà.

• Muối.

• Đường.

Phần nhân kem (custard hoặc whipping cream):

• Lòng đỏ trứng.

• Sữa tươi.

• Đường.

• Bột bắp.

• Vanilla.
  (Hoặc whipping cream đánh bông nếu muốn kiểu nhân lạnh nhẹ)

Bước 2: Làm vỏ choux

• Đun nước + bơ + muối + đường đến sôi.

• Đổ bột mì vào, khuấy nhanh đến khi thành khối dẻo (không còn bột sống).

• Để nguội bớt rồi thêm từng quả trứng vào, trộn đến khi bột mịn, bóng.

• Cho bột vào túi bắt kem, tạo hình tròn trên khay.

Bước 3: Nướng vỏ choux

• Làm nóng lò 190°C.

• Nướng 12–15 phút ở 190°C, sau đó hạ xuống 170°C và nướng thêm 10–12 phút.

• Vỏ bánh đạt là khi phồng đều, vàng và rỗng ruột.

• Để nguội hoàn toàn.

Bước 4: Làm nhân kem & hoàn thiện

Làm custard:

• Đánh lòng đỏ + đường đến khi mịn.

• Thêm bột bắp, trộn đều.

• Đun sữa nóng rồi temper vào hỗn hợp trứng.

• Đun nhỏ lửa đến khi sệt, tắt bếp, thêm vanilla.

• Để nguội hoàn toàn.

Hoàn thiện:

• Dùng dao tạo lỗ nhỏ ở đáy vỏ bánh.

• Bơm kem custard hoặc whipping cream vào bên trong.

• Rắc đường bột hoặc phủ chocolate nếu thích.

Mẹo nấu & lưu ý

• Không cho quá nhiều trứng → bột loãng, bánh không nở.
• Bột khi trộn xong phải “chảy thành dải” nhưng không loãng.
• Không mở lò trong 12 phút đầu → bánh xẹp.
• Nhân custard phải nguội hẳn mới bơm vào vỏ.
• Có thể ăn lạnh để bánh giữ độ giòn nhẹ bên ngoài, mát mịn bên trong.

Thành phẩm

Choux kem đạt chuẩn có vỏ vàng, phồng rỗng, giòn nhẹ, nhân kem mịn – béo vừa, thơm vani. Khi ăn cảm nhận rõ sự hòa quyện giữa lớp vỏ nhẹ nhàng và nhân kem mát mịn tan ngay trong miệng.

Giá trị dinh dưỡng

Trứng và sữa cung cấp đạm – canxi – vitamin B.
Bánh mang lượng carb + chất béo vừa phải.
Năng lượng vừa – hơi cao, phù hợp làm món ăn vặt hoặc tráng miệng.