Creme Brulee là món tráng miệng kinh điển của Pháp, nổi bật với lớp kem trứng mềm mịn bên dưới và lớp đường caramel đốt cháy giòn rụm bên trên. Sự kết hợp giữa mềm – béo – thơm vani cùng phần mặt giòn đặc trưng tạo nên món tráng miệng sang trọng nhưng không hề khó làm. Creme Brulee thích hợp cho bữa tối, tiệc nhẹ hoặc những dịp đặc biệt.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Kem tươi (whipping cream).

• Sữa tươi.

• Lòng đỏ trứng.

• Đường.

• Vanilla hoặc vani tự nhiên.

• Đường hạt để đốt mặt caramel.

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng + đường, không đánh bông.

• Đun ấm kem tươi + sữa + vanilla (không để sôi).

• Rót từ từ phần kem ấm vào hỗn hợp trứng (temper) để tránh trứng bị chín.

• Lọc qua rây để hỗn hợp mịn hoàn toàn.

Bước 3: Nướng cách thủy (bain-marie)

• Đổ hỗn hợp vào từng khuôn nhỏ (ramekin).

• Đặt vào khay nướng, rót nước nóng vào khay đến ½ chiều cao khuôn.

• Nướng 150–155°C trong 35–40 phút đến khi mặt kem se nhẹ.

• Lấy ra, để nguội rồi làm lạnh 2–3 giờ.

Bước 4: Tạo lớp caramel & trình bày

• Rắc một lớp đường mỏng lên mặt creme.

• Dùng đèn khò gas đốt đến khi đường chảy, tạo lớp caramel giòn.

• Để caramel nguội và cứng lại trước khi dùng.

• Có thể trang trí thêm dâu tươi hoặc lá bạc hà.

Mẹo nấu & lưu ý

• Không đánh bông trứng → mặt kem không bị rỗ.
• Nướng nhiệt thấp giúp kem mịn, không bị rỗ mặt hoặc bọt khí.
• Lọc lại hỗn hợp trước khi nướng để creme thật mượt.
• Lượng đường đốt mặt vừa phải → caramel không cháy đắng.
• Không để nước cách thủy tràn vào ramekin.

Thành phẩm

Creme Brulee đạt chuẩn có lớp kem trứng vàng nhạt, mịn mềm như lụa, thơm nhẹ mùi vani. Khi dùng muỗng gõ nhẹ, lớp caramel trên mặt tạo tiếng “crack” giòn tan — điểm đặc trưng làm món này được yêu thích trên toàn thế giới.

Giá trị dinh dưỡng

Kem tươi, trứng và sữa cung cấp đạm – chất béo – năng lượng.
Vanilla tự nhiên mang lại hương thơm dịu và chất chống oxy hóa nhẹ.
Món có năng lượng vừa – hơi cao, phù hợp làm món tráng miệng cuối bữa.