Giò chả

Giò chả (chả lụa) là món ăn truyền thống lâu đời của người Việt, nổi bật với độ dai nhẹ, vị mặn hài hòa và hương thơm của lá chuối. Đây là món ăn kèm quen thuộc trong bữa sáng, mâm cỗ, dịp lễ Tết và cũng rất dễ dùng cùng bánh mì, bún hoặc cơm tấm. Nhờ sự tiện lợi và dễ bảo quản, giò chả trở thành món ăn gia đình xuất hiện quanh năm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính:

  • Thịt heo nạc: 400–500g

  • Mỡ heo: 50–70g

• Gia vị:

  • Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, muối

• Phụ liệu:

  • Lá chuối để gói

Sơ chế:
Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước nóng để mềm. Thịt và mỡ cắt miếng nhỏ, để lạnh trong ngăn đá 15–20 phút để dễ quết.

Bước 2: Sơ chế và xử lý

• Cho thịt, mỡ, gia vị vào máy xay/quết đến khi thịt dẻo và mịn.

• Nếu muốn dai hơn, xay từng đợt nhỏ rồi cho vào ngăn đá 5 phút trước khi quết tiếp.

• Nêm: 1,5 muỗng nước mắm – ½ muỗng đường – ½ muỗng muối – ½ muỗng tiêu.

Bước 3: Hấp giò chả

• Trải lá chuối, múc phần thịt đã quết vào giữa.

• Gói chặt tay, buộc dây cố định hai đầu.

• Đun nồi hấp sôi, đặt giò vào hấp 45–60 phút tùy độ to của khoanh giò.

• Không để lửa quá lớn để giò không bị rỗ.

Bước 4: Hoàn thiện – trình bày

• Khi chín, vớt giò ra, để nguội tự nhiên rồi cắt khoanh.

• Dùng kèm bánh mì, xôi, bún tươi, cơm tấm hoặc ăn cùng đồ chua chua ngọt.

Mẹo nấu & lưu ý

• Độ dai: Thịt phải thật lạnh trước khi xay/quết để tạo độ dai tự nhiên.

• Gói lá chuối: Gói thật chặt để giò không bị bở.

• Nêm nếm: Nước mắm ngon quyết định phần lớn hương vị giò.

• Không hấp lửa lớn: Dễ làm giò bị rỗ và không mịn mặt.

• Bảo quản: Để ngăn mát 3–5 ngày hoặc cấp đông 2–3 tuần.

Thành phẩm

Giò chả hoàn thành có màu trắng trong, mặt cắt mịn và dai nhẹ. Khi ăn cảm nhận vị mặn vừa phải, thơm mùi lá chuối và tiêu. Khoanh giò tươi ngon, hợp với nhiều món và dễ ăn với mọi lứa tuổi.

Giá trị dinh dưỡng

Giò chả giàu protein, cung cấp năng lượng vừa phải và có hàm lượng chất béo ở mức trung bình. Món thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhanh, thuận tiện cho gia đình bận rộn.