Hành tím ngâm chua ngọt là món ăn kèm truyền thống trong mâm cỗ Việt, đặc biệt phổ biến vào dịp Tết. Vị chua dịu – ngọt thanh – hơi hăng nhẹ giúp món này cân bằng vị giác và chống ngấy khi ăn thịt kho, giò chả hoặc các món chiên. Cách làm đơn giản, thời gian ngâm nhanh và bảo quản được lâu trong tủ lạnh.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Hành tím.

• Giấm gạo.

• Đường.

• Muối.

• Ớt tươi (tùy chọn).

• Nước lọc.

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Bóc vỏ hành tím, rửa nhanh và để ráo hoàn toàn.

• Cắt bỏ phần gốc già.

• Có thể để nguyên củ hoặc cắt đôi tùy ý.

• Ngâm hành tím với nước muối loãng 10 phút để giảm hăng.

Bước 3: Nấu nước ngâm hành

• Pha giấm + đường + muối theo tỷ lệ:
  1 giấm : 1 nước : 0.6 đường + 1 chút muối.

• Khuấy tan, nếm lại vị chua – ngọt hài hòa.

• Để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

Bước 4: Ngâm hành tím & bảo quản

• Cho hành tím vào hũ thủy tinh sạch – khô.

• Thêm vài lát ớt nếu muốn cay nhẹ.

• Đổ nước ngâm nguội vào cho ngập toàn bộ hành.

• Đậy kín nắp.

• Để ở nhiệt độ phòng 12–24 giờ → sau đó cất tủ lạnh.

• Hành tím sẽ ngon nhất sau 3–5 ngày.

Mẹo làm & lưu ý

• Chọn hành tím loại nhỏ – chắc củ – vỏ mỏng để ngâm giòn.
• Hành và hũ phải khô hoàn toàn để tránh bị nổi váng.
• Nước ngâm phải nguội → giúp hành giữ màu đẹp và không bị chín.
• Giấm gạo/giấm lên men giúp mùi dịu và ngon hơn giấm công nghiệp.
• Không cần luộc hành → giúp giữ độ giòn tự nhiên.

Thành phẩm

Hành tím ngâm có màu hồng tím trong, giòn sật, vị chua nhẹ – ngọt dịu – hăng thoang thoảng. Khi ăn cùng thịt kho, bánh chưng, giò lụa hoặc đồ chiên sẽ giúp cân vị, chống ngấy và tăng hương vị món ăn.

Giá trị dinh dưỡng

Hành tím chứa nhiều chất chống oxy hóa – vitamin C – kháng khuẩn tự nhiên.
Giấm giúp kích thích tiêu hóa và hỗ trợ đường ruột.
Món có năng lượng thấp và rất phù hợp ăn kèm trong chế độ ăn healthy.