Hủ tiếu khô là phiên bản không chan nước của hủ tiếu nước truyền thống, nổi bật với sợi hủ tiếu trộn sốt đậm đà, ăn kèm thịt, tôm, gan hoặc hoành thánh và một bát nước dùng riêng. Món ăn phổ biến tại miền Nam, đặc biệt được yêu thích vì dễ ăn, không ngấy và có thể điều chỉnh hương vị theo sở thích. So với hủ tiếu nước, hủ tiếu khô cho cảm giác gọn nhẹ, đậm vị và rất phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Hủ tiếu khô hoặc hủ tiếu tươi.

• Xương heo để nấu nước dùng ăn kèm.

• Thịt heo (xá xíu hoặc thịt băm), tôm, gan heo (tùy chọn).

• Hành tím, tỏi, hành lá, hẹ.

• Gia vị: nước mắm, dầu hào, đường, tiêu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Xương heo trụng nước sôi, rửa sạch.

• Hầm xương với lửa nhỏ 60–90 phút để lấy nước dùng trong.

• Tôm luộc chín, bóc vỏ.

• Gan heo luộc vừa chín, thái lát mỏng.

• Thịt xá xíu thái lát hoặc thịt băm xào sơ với hành tỏi.

Bước 3: Trộn hủ tiếu

• Trụng hủ tiếu cho vừa mềm, để ráo nước kỹ.

• Cho hủ tiếu vào tô, thêm:

  • 1–1.5 thìa canh nước mắm

  • 1 thìa canh dầu hào

  • 1/2 thìa cà phê đường

  • 1/2 thìa cà phê dầu tỏi phi

• Trộn đều cho sợi hủ tiếu thấm sốt.

• Xếp thịt, tôm, gan lên trên.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Rắc hành lá, hẹ và tiêu xay.

• Dọn kèm bát nước dùng nóng riêng.

• Ăn kèm giá trụng, rau sống và ớt nếu thích.

• Khi ăn, có thể chan thêm nước dùng vào tô khô tùy khẩu vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Hủ tiếu phải để thật ráo trước khi trộn để không bị nhạt.

• Nước mắm ngon là yếu tố quyết định độ đậm đà của tô khô.

• Không cho quá nhiều dầu để tránh cảm giác ngấy.

• Có thể thêm sa tế, ớt ngâm nếu thích cay.

• Phiên bản phổ biến: hủ tiếu khô Nam Vang, hủ tiếu khô xá xíu.

Thành phẩm

Hủ tiếu khô hoàn chỉnh có sợi hủ tiếu bóng nhẹ, thấm sốt, không dính bết. Topping đa dạng tạo màu sắc hài hòa, mùi thơm của tỏi phi và nước mắm lan tỏa rõ. Khi ăn, sợi dai mềm, vị mặn ngọt cân bằng, kết hợp bát nước dùng nóng giúp món ăn tròn vị và không ngán.

Giá trị dinh dưỡng

Hủ tiếu khô cung cấp năng lượng mức vừa – cao từ tinh bột và đạm từ thịt, tôm. Do không chan nước trực tiếp, món ăn dễ kiểm soát lượng gia vị và chất béo. Phù hợp cho bữa sáng hoặc trưa cần no lâu nhưng vẫn gọn nhẹ.