Hủ tiếu sa tế là món hủ tiếu đậm vị, nổi bật với nước dùng sánh nhẹ, cay thơm đặc trưng của sa tế và đậu phộng. Món ăn phổ biến tại miền Nam, đặc biệt được yêu thích bởi những người thích vị cay béo, đậm đà. So với hủ tiếu nước trong truyền thống, hủ tiếu sa tế có hương vị mạnh hơn, ăn no lâu và rất phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương heo để nấu nước dùng.

• Thịt bò hoặc thịt heo (tùy chọn).

• Hủ tiếu khô hoặc hủ tiếu tươi.

• Sa tế, đậu phộng xay.

• Sả, tỏi, hành tím.

• Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Xương heo trụng sơ nước sôi, rửa sạch.

• Hầm xương với lửa nhỏ 60–90 phút để lấy nước ngọt.

• Thịt bò/heo rửa sạch, thái lát mỏng.

• Sả băm nhỏ; hành tím, tỏi băm nhuyễn.

• Rang đậu phộng, xay nhuyễn để tạo độ béo cho nước dùng.

Bước 3: Nấu món

• Phi thơm sả – tỏi – hành tím với dầu ăn.

• Cho sa tế vào xào cho dậy mùi, thêm đậu phộng xay.

• Cho hỗn hợp sa tế vào nồi nước dùng, khuấy đều.

• Nêm nước mắm làm gia vị mặn chính, thêm chút đường để cân vị cay – béo.

• Cho thịt vào nấu chín vừa, không đun quá lâu.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trụng hủ tiếu cho mềm, cho vào tô.

• Xếp thịt lên trên.

• Chan nước dùng sa tế nóng sánh vào tô.

• Rắc hành lá, tiêu xay.

• Ăn kèm giá, rau muống bào, húng quế hoặc rau thơm.

Mẹo nấu & lưu ý

• Sa tế nên cho từ từ để điều chỉnh độ cay phù hợp.

• Đậu phộng xay giúp nước dùng béo nhưng không nên cho quá nhiều để tránh ngấy.

• Không đun sôi mạnh sau khi cho sa tế để nước không tách dầu.

• Nước mắm ngon giúp món tròn vị hơn muối.

• Có thể thêm nước cốt dừa (ít) nếu thích vị béo kiểu miền Nam.

Thành phẩm

Hủ tiếu sa tế hoàn chỉnh có nước dùng sánh nhẹ, màu đỏ cam hấp dẫn, thơm mùi sa tế và sả. Khi ăn, vị cay lan tỏa, béo nhẹ từ đậu phộng, thịt mềm ngọt hòa cùng sợi hủ tiếu dai, tạo cảm giác rất “đã miệng” và no lâu.

Giá trị dinh dưỡng

Hủ tiếu sa tế cung cấp năng lượng cao, giàu đạm từ thịt và chất béo từ đậu phộng, sa tế. Món ăn phù hợp cho người cần nhiều năng lượng hoặc thích món cay. Không phù hợp với người ăn nhạt hoặc không ăn cay.