Hủ tiếu xương là món hủ tiếu nước truyền thống, nổi bật với nước dùng trong, ngọt thanh hoàn toàn từ xương heo hầm lâu. Món ăn đơn giản, ít topping nhưng rất dễ ăn và không ngán. So với hủ tiếu Nam Vang hay hủ tiếu hải sản, hủ tiếu xương có hương vị thuần khiết, nhẹ nhàng, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ, đặc biệt thích hợp với người thích món nước trong và ít béo.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương heo (xương ống hoặc xương đuôi).

• Hủ tiếu khô hoặc hủ tiếu tươi.

• Hành tím, hành lá, cần tàu.

• Gia vị: muối, nước mắm, đường, tiêu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Xương heo chặt khúc, trụng nước sôi rồi rửa sạch để loại bỏ mùi hôi.

• Hành tím nướng hoặc đập dập để tạo mùi thơm cho nước dùng.

• Hành lá, cần tàu rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 3: Nấu món

• Hầm xương với nước sạch và hành tím trong 60–90 phút để lấy nước ngọt.

• Trong quá trình hầm, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.

• Nêm nước mắm làm gia vị mặn chính, thêm chút muối và đường để cân vị.

• Giữ lửa nhỏ để nước dùng ngọt sâu và không đục.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trụng hủ tiếu cho mềm, cho vào tô.

• Chan nước dùng xương nóng vào tô.

• Rắc hành lá, cần tàu và tiêu xay.

• Có thể thêm xương hầm mềm vào tô để ăn kèm.

• Dùng kèm giá, rau sống và ớt tươi tùy khẩu vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Xương ống hoặc xương đuôi cho nước dùng ngọt và béo nhẹ tự nhiên.

• Không nêm mặn sớm, nên nêm khi nước đã đủ ngọt xương.

• Hớt bọt kỹ giúp nước dùng trong và đẹp.

• Có thể cho thêm củ cải trắng khi hầm để tăng vị ngọt thanh.

• Nước dùng ngon nhất khi không quá béo, không nhiều gia vị.

Thành phẩm

Hủ tiếu xương hoàn chỉnh có nước dùng trong veo, màu vàng nhạt tự nhiên, mùi thơm nhẹ của xương hầm. Khi ăn, vị ngọt thanh lan đều, sợi hủ tiếu mềm dai, đơn giản nhưng rất dễ chịu và “ăn hoài không ngán”.

Giá trị dinh dưỡng

Hủ tiếu xương cung cấp năng lượng mức nhẹ – vừa, đạm và khoáng chất từ xương heo, tinh bột từ hủ tiếu. Món ăn ít béo, dễ tiêu hóa, phù hợp cho người lớn tuổi, người mới ốm dậy hoặc cần bữa ăn thanh đạm.