Kem matcha là món tráng miệng nổi tiếng của Nhật Bản, được yêu thích nhờ vị đắng nhẹ đặc trưng của trà xanh hòa quyện với độ béo mịn của kem. Món có màu xanh thanh nhã, vị ngọt vừa phải, mang cảm giác thư giãn và thanh mát. So với các loại kem trái cây, kem matcha mang hương vị tinh tế hơn, phù hợp cho người thích vị trà và sự nhẹ nhàng đặc trưng của ẩm thực Nhật.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột matcha (loại dùng pha đồ uống).

• Kem tươi (whipping cream).

• Sữa tươi không đường.

• Sữa đặc hoặc đường.

• Lòng đỏ trứng (tùy phiên bản).

• Nước nóng (ít).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Rây bột matcha để mịn, không vón cục.

• Hòa bột matcha với ít nước nóng để tạo hỗn hợp sệt.

• Làm lạnh kem tươi để dễ đánh bông.

Bước 3: Trộn hỗn hợp kem matcha

Cách 1 – Không dùng trứng (đơn giản):

• Đánh bông kem tươi 50–70%.

• Trộn matcha + sữa tươi + sữa đặc/đường.

• Gấp nhẹ kem tươi vào hỗn hợp matcha đến khi đồng nhất.

Cách 2 – Có dùng trứng (kiểu gelato Nhật):

• Đánh lòng đỏ + đường đến khi chuyển màu nhạt.

• Đun sữa tươi gần sôi rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng (temper).

• Lọc lại và đun lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp hơi sệt.

• Trộn với matcha rồi để nguội hoàn toàn.

• Gấp kem tươi vào sau cùng.

Bước 4: Làm đông & hoàn thiện

• Đổ hỗn hợp vào hộp hoặc khuôn kem.

• Cho vào ngăn đá 5–6 giờ.

• Khuấy lại sau 2–3 giờ giúp kem mịn hơn.

• Múc kem ra ly, rắc thêm matcha hoặc đậu đỏ nếu thích.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dùng matcha chất lượng tốt → màu xanh đẹp, không bị vàng.
• Không cho quá nhiều matcha → kem bị đắng gắt.
• Không đánh kem tươi quá cứng → dễ tách nước khi đông.
• Gấp nhẹ tay khi trộn để giữ độ bông.
• Muốn kem dẻo hơn: thêm 1–2 muỗng sữa đặc hoặc ít nước cốt dừa.

Thành phẩm

Kem matcha có màu xanh mát mắt, kết cấu mịn – dẻo – béo nhẹ. Khi ăn cảm nhận vị trà xanh thanh nhẹ, hơi đắng ở đầu lưỡi nhưng hậu ngọt dịu, mang cảm giác tươi mát và rất “Nhật”.

Giá trị dinh dưỡng

Matcha giàu chất chống oxy hóa (catechin), tốt cho da và hệ miễn dịch.
Kem tươi + sữa cung cấp năng lượng – canxi – chất béo tốt.
Món có năng lượng vừa – cao, phù hợp tráng miệng hoặc bữa phụ.