Kem sầu riêng là món tráng miệng mát lạnh đậm chất miền Nam, đặc trưng bởi hương sầu riêng thơm mạnh, béo ngậy và rất “quyến rũ” với người yêu sầu. Kết cấu kem dẻo – mịn, hòa quyện giữa thịt sầu riêng chín mềm và kem tươi, mang lại trải nghiệm ngọt béo đặc biệt. So với các loại kem trái cây khác, kem sầu riêng có mùi vị đặc trưng, đậm đà và sang hơn, phù hợp cho bữa tiệc hoặc tráng miệng cuối tuần.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt sầu riêng (cơm sầu).

• Kem tươi (whipping cream).

• Sữa đặc.

• Sữa tươi không đường.

• Đường (tùy vị).

• Vanilla (ít – tùy chọn).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Tách cơm sầu riêng, bỏ hạt.

• Dằm hoặc xay mịn thịt sầu riêng.

• Làm lạnh kem tươi để dễ đánh bông.

• Chuẩn bị hộp đựng kem.

Bước 3: Trộn hỗn hợp kem sầu riêng

• Đánh bông kem tươi 50–70%.

• Trộn sầu riêng + sữa đặc + sữa tươi (và vanilla nếu dùng).

• Gấp nhẹ kem tươi vào hỗn hợp sầu riêng để giữ độ bông.

• Nếm lại → điều chỉnh độ ngọt theo ý thích.

Bước 4: Làm đông & hoàn thiện

• Đổ hỗn hợp vào hộp, đậy kín.

• Làm đông 5–6 giờ.

• Khuấy lại sau 2–3 giờ giúp kem dẻo và hạn chế đá dăm.

• Múc ra ly, trang trí với ít cơm sầu riêng hoặc đậu phộng giã.

Mẹo nấu & lưu ý

• Sầu riêng Monthong/RI6 → kem béo – thơm – vàng đẹp.
• Sầu riêng càng chín → kem càng mịn và ít cần thêm đường.
• Không đánh kem tươi quá cứng → kem dễ bị tách nước khi đông.
• Nên gấp nhẹ tay khi trộn để giữ độ mịn đặc trưng.
• Thêm ½ muỗng nước cốt dừa sẽ tăng độ thơm kiểu nhiệt đới.

Thành phẩm

Kem sầu riêng có màu vàng kem đẹp mắt, kết cấu mịn dẻo xen lẫn chút thịt sầu riêng béo thơm. Hương thơm mạnh đặc trưng của sầu riêng hòa quyện cùng vị ngọt béo tạo nên món tráng miệng sang trọng và hấp dẫn.

Giá trị dinh dưỡng

Sầu riêng giàu vitamin C, B, chất xơ, kali và chất chống oxy hóa.
Kem tươi + sữa cung cấp chất béo – canxi – năng lượng cao.
Món có năng lượng cao, phù hợp làm món thưởng thức hoặc tráng miệng đặc biệt.