Kẹo đậu phộng (kẹo lạc) là món ăn vặt truyền thống quen thuộc của nhiều vùng miền Việt Nam. Kẹo nổi bật với độ giòn rụm, vị ngọt vừa phải và hương thơm bùi của đậu phộng rang. Món này rất dễ làm, ít nguyên liệu và phù hợp ăn vặt, làm quà hoặc để trong khay bánh kẹo ngày Tết. So với các loại kẹo khác, kẹo đậu phộng ghi điểm nhờ độ giòn hấp dẫn và mùi đậu rang thơm phức, ăn hoài không ngán.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu phộng (lạc) 300g – chọn loại hạt to đều, rang vàng thơm.

• Đường cát trắng 200g

• Mạch nha 50g – giúp kẹo dẻo nhẹ, bóng đẹp.

• Muối 1/4 muỗng cà phê

• Vanilla 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)

• Mè rang 1 muỗng canh (tùy chọn)

Sơ chế:
Rang đậu phộng đến khi vỏ nứt, thơm vàng. Đãi bỏ vỏ, để riêng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

1. Chuẩn bị khay hoặc khuôn, lót giấy nến hoặc thoa dầu mỏng để chống dính.

2. Rang lại mè nếu dùng để tăng mùi thơm.

3. Trộn sẵn đậu phộng + mè để khi đổ đường vào là đảo ngay.

Bước 3: Nấu món (Nấu kẹo – thắng đường)

• Cho đường + mạch nha + muối vào chảo, đun lửa nhỏ.

• Khi đường tan và chuyển màu vàng nhạt, khuấy đều.

• Tiếp tục nấu đến khi đường sánh và kéo chỉ.

• Đổ đậu phộng vào, đảo nhanh tay cho đường áo đều từng hạt.

• Rót hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy.

• Dùng chày/ly ép nhẹ cho mặt kẹo phẳng và dày khoảng 1–1.2 cm.

• Cắt thành miếng nhỏ khi kẹo còn ấm.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Đợi kẹo nguội hoàn toàn để đạt độ giòn chuẩn.

• Xếp kẹo vào hũ thủy tinh hoặc túi kín để bảo quản.

• Trình bày cùng trà nóng hoặc khay bánh kẹo Tết.

Mẹo nấu & lưu ý

• Rang đậu không quá cháy để kẹo không bị đắng.

• Thắng đường ở lửa nhỏ để đường không bị khét.

• Đường kéo chỉ là lúc thích hợp nhất để trộn đậu phộng.

• Nếu muốn kẹo mềm hơn → giảm lượng đường, tăng mạch nha.

• Kẹo dễ chảy nước nếu gặp ẩm → bảo quản trong hũ kín.

Thành phẩm

Kẹo đậu phộng đạt chuẩn có màu vàng cánh gián đẹp, hạt đậu bám đều lớp đường, kẹo giòn nhưng không cứng. Khi ăn, vị bùi của đậu hòa với vị ngọt thanh và mùi thơm của mè tạo nên hương vị đặc trưng rất cuốn.

Giá trị dinh dưỡng

• Giàu protein và chất béo tốt từ đậu phộng.

• Năng lượng khá cao, phù hợp ăn vặt năng lượng nhanh.

• Có thêm chất xơ và khoáng chất từ mè (nếu dùng).

• Không nên ăn quá nhiều nếu đang ăn kiêng đường.