Kẹo hồ lô là món kẹo nổi tiếng của Trung Hoa, được làm từ trái cây xiên que phủ lớp đường trong suốt, giòn rụm bên ngoài và mọng nước bên trong. Kẹo có màu sắc rực rỡ, vị ngọt xen lẫn chua nhẹ, rất thu hút trẻ em và người lớn. So với các loại kẹo truyền thống, kẹo hồ lô mang nét hiện đại, bắt mắt và có thể biến tấu với nhiều loại trái cây khác nhau như dâu tây, nho, quất, táo mini…

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Dâu tây hoặc nho 200–300g

• Đường cát trắng 200g

• Nước 100ml

• Nước cốt chanh 1/2 muỗng cà phê

• Que xiên tre

Sơ chế:
Rửa trái cây, để thật ráo nước và xiên vào que (3–4 trái/que). Trái cây phải khô hoàn toàn để đường bám tốt.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Chuẩn bị khay lót giấy nến để đặt kẹo sau khi nhúng.

• Đun sẵn nồi nước nóng nhỏ (tùy chọn) để giữ siro ấm khi nhúng từng que.

Bước 3: Nấu món (Nấu đường & áo kẹo)

• Cho đường + nước vào nồi, đun lửa vừa.

• Không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi để đường tan đều.

• Khi siro sôi mạnh và đạt 150–155°C (crack stage) hoặc thử bằng cách nhỏ siro vào nước lạnh thấy đường giòn → đạt chuẩn.

• Thêm nước cốt chanh để chống lại đường và tạo độ trong.

• Nhúng từng que trái cây vào siro, xoay nhẹ để phủ đều lớp đường bóng.

• Đặt lên giấy nến cho khô (khoảng 3–5 phút).

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Khi kẹo khô hoàn toàn, lớp đường sẽ trong veo và giòn rụm.

• Dùng ngay để cảm nhận độ tương phản:

  • Ngoài giòn – trong mọng nước.

• Có thể rắc thêm mè hoặc socola vụn nếu muốn biến tấu.

Mẹo nấu & lưu ý

• Trái cây bắt buộc phải khô hoàn toàn, nếu không đường sẽ không bám.

• Không khuấy đường khi đang sôi → dễ kết tinh.

• Kiểm tra siro đúng nhiệt độ để lớp đường giòn, không dẻo.

• Làm nhanh tay vì siro kẹo nguội rất nhanh.

• Có thể dùng mạch nha để lớp đường dẻo nhẹ và ít bị vỡ hơn.

Thành phẩm

Kẹo hồ lô đạt chuẩn có lớp đường trong suốt, giòn rụm, phủ đều trái cây. Khi cắn vào, lớp đường vỡ nhẹ, hòa cùng vị trái cây chua ngọt tươi mát bên trong tạo cảm giác cực kỳ thú vị. Món này cực hợp để thưởng thức ngay hoặc chụp ảnh vì rất đẹp mắt.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng ở mức trung bình.

• Có vitamin và chất xơ từ trái cây tươi.

• Lớp đường khá ngọt → ăn vừa phải.

• Ít chất béo, phù hợp làm món ăn vặt nhanh.