Kẹo kéo là món ăn vặt gắn liền với ký ức tuổi thơ của rất nhiều người Việt Nam. Điểm đặc trưng của kẹo kéo là độ dẻo dai, thơm ngọt và hình ảnh kéo kẹo thành sợi trắng bóng rất hấp dẫn. Món này chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản là đường và mạch nha, nhưng khi làm đúng kỹ thuật sẽ cho ra kẹo dẻo, thơm, không bị lại đường. Kẹo kéo thường được ăn với bánh tráng mè – một sự kết hợp “huyền thoại” khó quên.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đường cát trắng 200g

• Mạch nha 150g – tạo độ dẻo và màu đẹp.

• Nước 30ml – giúp đường tan đều.

• Nước cốt chanh 1/2 muỗng cà phê – chống lại đường.

• Muối 1 nhúm nhỏ

Sơ chế:
Chuẩn bị khay/thớt có thoa lớp dầu ăn mỏng để chống dính khi kéo kẹo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cho đường + nước + muối vào nồi nhỏ, khuấy nhẹ để đường tan.

• Bật lửa nhỏ và đun đến khi hỗn hợp đường sôi.

• Khi đường sôi đều, thêm mạch nha và khuấy cho hòa tan hoàn toàn.

Bước 3: Nấu món (Nấu kẹo & kéo kẹo)

• Đun hỗn hợp lửa nhỏ – trung bình, không khuấy quá nhiều.

• Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và kéo chỉ được → đạt chuẩn.

• Tắt bếp, thêm nước cốt chanh để chống lại đường.

• Đổ hỗn hợp ra khay đã thoa dầu, để nguội bớt nhưng vẫn còn ấm và dẻo.

• Dùng tay đã thoa dầu, kéo – gập – kéo – gập liên tục 5–10 phút.

• Kẹo từ màu vàng đậm sẽ chuyển sang trắng ngà và bóng mờ.

• Khi đạt độ dẻo mong muốn, kéo dài thành dây và cắt thành miếng.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp kẹo kéo vào hộp kín hoặc gói bằng giấy sáp.

• Có thể ăn kèm bánh tráng mè để tăng độ giòn thơm.

• Dùng ngay khi còn dẻo là ngon nhất.

Mẹo nấu & lưu ý

• Đun lửa quá lớn → kẹo cháy, đắng hoặc lại đường.

• Kéo kẹo khi còn ấm → dễ tạo sợi và chuyển màu đẹp.

• Thêm chanh đúng lúc giúp kẹo không bị kết tinh.

• Có thể thêm gừng hoặc vani để tạo hương vị khác nhau.

• Kẹo rất dễ dính → luôn thoa lớp dầu mỏng trên tay và khay.

Thành phẩm

Kẹo kéo đạt chuẩn có màu trắng ngà, bóng mịn, dẻo dai và ngọt vừa phải. Khi ăn không bị gắt, kéo sợi đẹp và hương vị thơm nhẹ cực kỳ “gợi nhớ”. Ăn kèm bánh tráng mè là chuẩn ngon tuổi thơ.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng cao do thành phần chính là đường.

• Không chứa chất béo.

• Phù hợp làm món ăn vặt nhanh – dùng lượng vừa phải để tránh tăng đường huyết.