Kẹo marshmallow là món kẹo mềm – xốp – nhẹ, tan nhanh trong miệng, rất được trẻ em và người yêu đồ ngọt ưa chuộng. Marshmallow có thể ăn trực tiếp, nướng trên lửa, dùng làm topping bánh/kem hoặc pha cacao nóng. So với các loại kẹo truyền thống, marshmallow có texture nhẹ bông, không dính răng và dễ biến tấu nhiều màu – nhiều hương vị khác nhau.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đường cát trắng 200g

• Nước 100ml

• Gelatin bột 20g (hoặc lá gelatin tương đương)

• Muối 1 nhúm nhỏ

• Vani 1/2 muỗng cà phê

• Tinh màu thực phẩm (tùy chọn)

• Bột bắp + đường bột để áo kẹo

Sơ chế:

• Chuẩn bị khuôn hoặc hộp vuông, lót giấy nến và rắc bột bắp để chống dính.

• Ngâm gelatin với nước lạnh để nở hoàn toàn (5–10 phút).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cho đường + nước + muối vào nồi, đun lửa vừa.

• Khi đường tan, tiếp tục đun đến 120–125°C (giai đoạn soft-ball).

• Trong lúc đó, đánh gelatin nở bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp.

Bước 3: Nấu món (Làm marshmallow)

• Khi siro đường đạt nhiệt độ chuẩn, rót từ từ vào tô gelatin đang đánh.

• Tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao và đánh 8–10 phút đến khi hỗn hợp:

  • Nở gấp đôi,

  • Màu trắng đục,

  • Có độ bông và kéo sợi.

• Thêm vani và màu thực phẩm lúc gần cuối.

• Đổ hỗn hợp marshmallow vào khuôn, dàn phẳng mặt.

• Để yên 4–6 giờ (hoặc qua đêm) cho marshmallow đông đặc.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Rắc bột bắp + đường bột lên mặt marshmallow.

• Lật ra, cắt thành khối vuông nhỏ và lăn qua hỗn hợp áo để chống dính.

• Cho vào hũ hoặc túi kín để bảo quản.

• Có thể dùng để nướng, trang trí bánh hoặc pha đồ uống.

Mẹo nấu & lưu ý

• Không rót siro đường quá nhanh → dễ làm gelatin chín cục.

• Đạt đúng nhiệt độ 120–125°C là yếu tố quan trọng giúp marshmallow đứng form.

• Đánh lâu hơn → marshmallow càng bông mềm.

• Nếu muốn marshmallow dẻo hơn → tăng lượng gelatin.

• Không cất tủ lạnh → marshmallow dễ bị chảy và mất độ bông.

Thành phẩm

Marshmallow đạt chuẩn có độ bông mềm nhẹ, màu trắng hoặc pastel đẹp mắt, không bị chảy nước, cầm không quá dính tay. Khi ăn, kẹo tan nhẹ trong miệng, ngọt dịu và thơm mùi vani.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng trung bình – cao do chứa đường.

• Không chứa chất béo.

• Phù hợp làm món ăn vặt nhẹ, topping cho đồ uống và bánh.

• Nên ăn vừa phải nếu đang hạn chế đường.