Kẹo nougat là món kẹo mềm nổi tiếng với vị béo nhẹ của sữa và bơ, độ dẻo mềm dễ ăn và hương thơm vani hấp dẫn. Điểm đặc trưng của nougat là sự kết hợp với các loại hạt rang như hạnh nhân, đậu phộng, hạt điều, hạt bí… tạo độ giòn bùi cực kỳ lôi cuốn. Đây là món kẹo rất được yêu thích trong dịp Tết hoặc dùng làm quà tặng nhờ sự sang trọng và dễ gây “nghiện”.

So với các loại kẹo truyền thống, nougat có texture mềm – dẻo – hơi dai, không quá ngọt và dễ biến tấu nhiều vị (matcha, cacao, dâu, việt quất…).

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bơ lạt 30g

• Kẹo marshmallow 250g

• Sữa bột 100g

• Hạt hỗn hợp rang (hạnh nhân/điều/đậu phộng) 150g

• Trái cây sấy (tùy chọn) 30–50g

• Vani 1/2 muỗng cà phê

• Muối 1 nhúm nhỏ

Sơ chế:
Chuẩn bị khuôn hoặc khay vuông lót giấy nến.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Rang hạt vàng thơm để tăng độ giòn.

• Cắt marshmallow thành miếng nhỏ để dễ tan.

• Nếu dùng trái cây sấy → cắt hạt lựu nhỏ.

Bước 3: Nấu món (Làm kẹo nougat)

• Đun chảy bơ ở lửa nhỏ.

• Cho marshmallow vào, khuấy đều đến khi tan mịn.

• Thêm sữa bột và vani → trộn nhanh tay đến khi hỗn hợp đặc lại.

• Đổ hết phần hạt + trái cây sấy vào, trộn đều đến khi hỗn hợp kết dính.

• Đổ ra khuôn đã lót giấy nến, dàn phẳng mặt kẹo.

• Để nguội 1–2 giờ, sau đó cắt thành miếng dài hoặc vuông.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Lăn nhẹ kẹo qua lớp sữa bột để không dính tay.

• Gói từng viên bằng giấy kiếng để bảo quản.

• Thích hợp làm quà tặng hoặc bày trong khay kẹo dịp lễ Tết.

Mẹo nấu & lưu ý

• Luôn đun lửa nhỏ để nougat không bị cháy đáy.

• Không khuấy quá lâu sau khi cho sữa bột → dễ bị khô.

• Hạt rang phải thật giòn để tạo độ bùi rõ rệt.

• Có thể thay thế marshmallow bằng kẹo dẻo nhưng khó kiểm soát độ mềm.

• Nougat mềm → tăng marshmallow; nougat cứng → tăng sữa bột.

Thành phẩm

Kẹo nougat đạt chuẩn có màu trắng sữa hoặc pastel tùy vị, xen lẫn nhiều hạt rang giòn bùi. Kẹo mềm, dẻo nhẹ, ngọt dịu và thơm mùi sữa – rất dễ ăn. Khi cắn, cảm nhận rõ độ bùi của hạt và vị béo của sữa hòa quyện hoàn hảo.

Giá trị dinh dưỡng

• Giàu năng lượng nhờ bơ, sữa và đường.

• Cung cấp chất béo tốt và protein từ các loại hạt.

• Ít chất xơ, không phù hợp ăn nhiều khi ăn kiêng đường.

• Phù hợp làm món ăn vặt bổ sung năng lượng nhanh.