Khoai tây chiên là món ăn vặt nổi tiếng toàn thế giới, với đặc trưng giòn rụm bên ngoài – mềm bùi bên trong. Món này rất dễ làm, hợp khẩu vị mọi lứa tuổi và có thể ăn kèm tương cà, mayonnaise, phô mai bột hoặc muối Cajun. Khoai tây chiên kiểu Pháp sử dụng kỹ thuật ngâm, luộc sơ và chiên hai lần để đạt độ giòn lâu và không bị thấm dầu.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (2–3 người ăn)

Nguyên liệu chính

• Khoai tây: 500 g – 10.000–12.000đ

• Muối: 1/2 muỗng cà phê – 300đ

Chiên

• Dầu ăn: 500 ml – 12.000–15.000đ

Gia vị tùy chọn

• Bột phô mai: 1 muỗng canh – 4.000đ

• Muối Cajun/Paprika: 1 nhúm – 1.000đ

Bước 2: Sơ chế khoai

• Gọt vỏ khoai → cắt dạng thanh đều nhau.

• Ngâm khoai trong nước lạnh 10–15 phút để loại bỏ bớt tinh bột → giúp khoai giòn.

Bước 3: Luộc sơ khoai (bí quyết để khoai mềm trong – giòn ngoài)

• Đun sôi nước + một ít muối.

• Cho khoai vào luộc 3–4 phút đến khi khoai hơi trong mép nhưng chưa mềm.

• Vớt ra → để thật ráo hoặc phơi quạt/lạnh 15 phút.

Bước 4: Chiên khoai – 2 lần để đạt độ giòn chuẩn

Lần 1 – Chiên chín

• Đun dầu 150–160°C.

• Cho khoai vào chiên 4–5 phút, khoai mềm nhưng chưa vàng.

• Vớt ra → để nguội 5–10 phút.

Lần 2 – Chiên giòn

• Tăng dầu lên 180°C.

• Chiên lại khoai 2–3 phút đến khi vàng giòn.

• Vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Hoàn thiện & trình bày

• Rắc muối hoặc bột phô mai khi khoai còn nóng.

• Ăn kèm tương cà, sốt mayonnaise hoặc tương ớt.

• Dùng nóng để giữ độ giòn lâu hơn.

Mẹo chế biến & lưu ý

• Ngâm khoai giúp khoai không bị dính và giòn hơn.

• Chiên hai lần là chìa khóa để khoai giòn lâu, không thấm dầu.

• Không cho quá nhiều khoai vào chảo cùng lúc → dầu tụt nhiệt, khoai bị mềm.

• Có thể dùng nồi chiên không dầu: 180°C – 12 phút, xóc dầu 1 muỗng trước khi chiên.

Thành phẩm

Khoai tây chiên kiểu Pháp có màu vàng đẹp, lớp ngoài giòn rụm, bên trong mềm bùi. Khi rắc phô mai hoặc Cajun, hương vị đậm đà hơn. Đây là món ăn vặt phổ biến, hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Giá trị dinh dưỡng

Món này thuộc nhóm năng lượng trung bình – cao, nhiều tinh bột và chất béo.
Ăn vừa phải sẽ phù hợp cho bữa phụ hoặc ăn vặt.