Korokke là món ăn vặt Nhật Bản rất phổ biến, thường bán trong siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Vỏ ngoài vàng giòn nhờ lớp panko (bột chiên xù Nhật), bên trong là khoai tây nghiền bùi béo, đôi khi trộn thêm thịt băm hoặc bắp. Món này vừa đơn giản vừa “gây nghiện”, phù hợp ăn vặt, ăn kèm cơm hoặc làm món khai vị.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (6–8 viên – 2–3 người)

Phần nhân Korokke

• Khoai tây: 400 g – 10.000–12.000đ

• Thịt heo băm (tùy chọn): 80 g – 10.000đ

• Hành tây băm: 2 muỗng canh – 2.000đ

• Muối: 1/2 muỗng cà phê – 200đ

• Tiêu: 1/4 muỗng cà phê – 200đ

Phần áo & chiên

• Bột mì: 3 muỗng canh – 2.000đ

• Trứng gà: 1 quả – 4.000đ

• Bột chiên xù panko: 1 chén – 6.000đ

• Dầu ăn chiên: 300 ml – 8.000–10.000đ

Dùng kèm (không bắt buộc)

• Sốt tonkatsu hoặc mayonnaise Nhật

Bước 2: Sơ chế & làm nhân

• Gọt vỏ khoai tây → cắt khúc → luộc mềm 15–20 phút.

• Nghiền khoai khi còn nóng.

• Xào hành tây + thịt băm đến khi tơi và chín.

• Trộn khoai nghiền + thịt băm + muối + tiêu → để nguội dần.

Bước 3: Tạo hình Korokke

• Vo nhân thành viên tròn hoặc dẹt.

• Lăn từng viên qua 3 lớp:
  (1) Bột mì → (2) Trứng → (3) Panko

Bước 4: Chiên Korokke

• Đun dầu 165–175°C.

• Chiên từng viên 3–4 phút đến khi vàng giòn.

• Vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Hoàn thiện & trình bày

• Xếp korokke ra đĩa.

• Rắc chút tiêu hoặc hành nếu thích.

• Dọn kèm sốt tonkatsu hoặc mayo để tăng vị.

Mẹo chế biến & lưu ý

• Khoai tây nên nghiền nóng để mịn và dẻo.

• Nhân quá ướt → dễ vỡ khi chiên, có thể thêm chút bột mì.

• Panko giúp vỏ giòn “xốp” hơn so với bột chiên xù thường.

• Chiên lửa vừa để khoai không bị cháy lớp ngoài.

Thành phẩm

Korokke hoàn thiện có lớp vỏ vàng giòn, ruột khoai tây bùi và mềm mịn, ăn rất “bắt miệng”. Nếu thêm thịt băm, nhân sẽ đậm đà hơn, phù hợp cả người lớn và trẻ em.

Giá trị dinh dưỡng

Món này thuộc nhóm năng lượng trung bình đến cao, giàu tinh bột từ khoai và đạm từ thịt.
Thích hợp làm món ăn vặt, món phụ hoặc món cơm hộp.