Mochi nhân đậu đỏ là món tráng miệng truyền thống của Nhật Bản, nổi bật với lớp vỏ nếp dẻo mềm và phần nhân đậu đỏ ngọt dịu, thơm bùi. Món ăn có kết cấu mềm mại, dễ ăn, thích hợp cho cả trẻ em lẫn người lớn. So với nhiều loại bánh Á khác, mochi ít dầu mỡ, đẹp mắt và mang hương vị nhẹ nhàng rất đặc trưng của ẩm thực Nhật.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột nếp Nhật (mochiko).

• Đường cát.

• Sữa tươi hoặc nước.

• Đậu đỏ hầm hoặc nhân đậu đỏ sẵn.

• Dầu ăn (1 ít).

• Bột bắp hoặc bột khoai để áo bên ngoài.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Nếu dùng đậu đỏ khô: ngâm 3–4 giờ, sau đó hầm mềm và sên với đường để làm nhân.

• Nếu dùng nhân đậu đỏ sẵn: vo thành từng viên nhỏ.

• Trộn bột nếp + đường + sữa/nước, khuấy đều đến khi mịn.

• Quét một lớp dầu mỏng vào thố để chống dính.

Bước 3: Hấp bột mochi & tạo hình

• Hấp hỗn hợp bột 18–20 phút đến khi dẻo mịn.

• Dùng spatula trộn thêm 1–2 phút cho bột dai hơn.

• Rải bột áo lên mặt bàn.

• Chia bột thành từng phần nhỏ, vo tròn và ấn dẹt.

• Đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa và gói kín.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Lăn nhẹ phần mochi trong bột áo để chống dính.

• Đặt vào khuôn giấy hoặc đĩa.

• Làm lạnh 20–30 phút để mochi định hình.

Mẹo nấu & lưu ý

• Nhân đậu đỏ sên khô vừa → mochi không bị chảy nước.
• Không cho quá nhiều nhân → khó gói và dễ rách vỏ.
• Vỏ bột phải dẻo mịn, không bở → hấp đủ thời gian.
• Muốn mochi mềm lâu: thêm 1–2 muỗng sữa đặc vào bột.
• Để lạnh giúp mochi thơm và dễ ăn hơn, nhưng không để đông đá.

Thành phẩm

Mochi nhân đậu đỏ có lớp vỏ nếp trắng mịn, mềm dẻo, nhân đậu đỏ thơm ngọt bên trong. Khi ăn cảm nhận vị dẻo tan nhẹ, nhân bùi vừa phải, mang phong cách tráng miệng tinh tế đúng chuẩn Nhật.

Giá trị dinh dưỡng

Đậu đỏ giàu chất xơ – đạm thực vật – vi chất.
Bột nếp cung cấp năng lượng nhanh, phù hợp ăn nhẹ.
Món có năng lượng vừa, ít dầu mỡ, phù hợp mọi lứa tuổi.