Mousse chocolate là món tráng miệng nổi tiếng của Pháp, có kết cấu mềm nhẹ, xốp mịn như mây và đậm vị sô-cô-la. Món vừa béo vừa thanh, tan nhanh trong miệng và mang cảm giác sang trọng nhưng cực kỳ dễ làm. So với bánh Âu truyền thống, mousse không cần lò nướng, nguyên liệu ít và rất phù hợp cho tiệc trà, tráng miệng cuối bữa hoặc bữa ăn nhẹ ngọt dịu.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chocolate đen hoặc chocolate sữa.

• Kem tươi (whipping cream).

• Đường (ít).

• Trứng gà (chỉ dùng lòng đỏ và lòng trắng).

• Bơ (ít – tùy chọn).

• Vanilla (tùy chọn).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Làm chảy chocolate bằng cách đun cách thủy.

• Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng.

• Đánh bông lòng trắng + chút đường đến bông mềm.

• Đánh bông kem tươi 60–70%.

Bước 3: Trộn mousse chocolate

• Trộn lòng đỏ trứng vào chocolate đã chảy (hơi ấm).

• Gấp nhẹ kem tươi đã đánh vào hỗn hợp chocolate.

• Cuối cùng gấp lòng trắng trứng đánh bông vào.

• Trộn theo kỹ thuật fold nhẹ nhàng để mousse xốp và mịn.

Bước 4: Hoàn thiện & làm lạnh

• Rót mousse vào ly hoặc cốc thủy tinh.

• Để lạnh 2–4 giờ cho mousse đông nhẹ và ổn định cấu trúc.

• Trang trí bằng chocolate bào, dâu tươi hoặc lá bạc hà.

Mẹo nấu & lưu ý

• Không để chocolate quá nóng khi trộn trứng → dễ bị vón.
• Gấp nhẹ tay (fold) → mousse mới giữ độ xốp – mịn.
• Lòng trắng trứng phải bông mềm, không bông cứng.
• Kem tươi chỉ đánh 60–70%, không đánh cứng → mousse bị tách nước.
• Có thể dùng chocolate đen ≥ 55% để mousse đậm vị hơn.

Thành phẩm

Mousse chocolate có màu nâu đậm mềm mịn, kết cấu nhẹ – xốp – tan trong miệng. Khi ăn cảm nhận vị đắng nhẹ của cacao hòa quyện cùng béo thơm của kem, tạo cảm giác thanh thoát và sang trọng.

Giá trị dinh dưỡng

Chocolate cung cấp chất chống oxy hóa và năng lượng.
Trứng + kem tươi mang đến đạm – chất béo tốt – vitamin A, D.
Món có năng lượng vừa – cao, phù hợp ăn một phần nhỏ sau bữa ăn.