Muối ớt xanh

Muối ớt xanh là loại nước chấm đặc trưng của vùng biển miền Trung, đặc biệt phổ biến tại Nha Trang và Phan Thiết. Vị cay nồng của ớt xanh, vị mặn của muối, vị chua của chanh và chút béo ngọt từ sữa đặc hòa quyện với nhau tạo nên loại nước chấm “quốc dân” cho hải sản. Món này đặc biệt hợp với tôm hấp, mực hấp, sò nướng, hàu, nghêu luộc và các món nướng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính:

  • Ớt xiêm xanh

  • Muối

• Nguyên liệu phụ:

  • Lá chanh (tăng hương thơm)

  • Sữa đặc

  • Đường

  • Chanh hoặc tắc

Sơ chế:
Rửa sạch ớt, bỏ cuống; lá chanh thái sợi nhỏ.

Bước 2: Xay hỗn hợp ớt

Cho vào cối xay/ máy xay nhỏ:

• 5–7 trái ớt xiêm xanh

• 1 muỗng muối

• 1 muỗng đường

• 1 ít lá chanh

• Xay nhuyễn.

Bước 3: Tạo độ chua & độ béo

• Thêm 1–2 muỗng sữa đặc vào hỗn hợp xay.

• Vắt 1 muỗng nước cốt chanh hoặc tắc.

• Xay lại 1 vòng cho hòa quyện.

Bước 4: Hoàn thiện – điều chỉnh vị

Nêm lại theo khẩu vị:

• Chua hơn → thêm chanh

• Mặn hơn → thêm muối

• Ngọt hơn → thêm sữa hoặc đường

• Cay hơn → thêm ớt xanh

Đổ ra chén và dùng ngay.

Mẹo nấu & lưu ý

• Ớt xiêm xanh cho vị cay thơm đặc trưng, ngon hơn nhiều loại ớt khác.

• Lá chanh giúp mùi thơm “đặc sản Nha Trang” hơn.

• Đừng cho quá nhiều sữa đặc sẽ làm sốt bị ngọt gắt.

• Không để lâu, muối ớt xanh dễ tách nước → nên dùng trong 1–2 giờ.

• Nếu phải để tủ lạnh: cho vào hũ kín, sử dụng trong 24 giờ.

Thành phẩm

Muối ớt xanh đạt chuẩn có màu xanh nhạt đẹp mắt, hơi sánh, thơm mùi lá chanh, vị cay xen lẫn chua – mặn – ngọt hài hòa. Khi chấm cùng hải sản, sốt bám đều giúp món ăn đậm và tươi ngon hơn hẳn.

Giá trị dinh dưỡng

Muối ớt xanh giàu vitamin C từ ớt và chanh, ít béo nhưng có năng lượng nhẹ từ sữa đặc. Món phù hợp cho các bữa hải sản, đồ nướng và món ăn vặt.