Mứt cà rốt

Mứt cà rốt là món mứt truyền thống rất được yêu thích nhờ màu sắc cam rực rỡ, hương vị ngọt dịu và độ dẻo mềm vừa phải. Món này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, thường xuất hiện trong khay mứt Tết hoặc dùng làm món snack nhẹ. So với các loại mứt khác, mứt cà rốt nổi bật bởi độ dẻo mềm tự nhiên, không quá ngọt và dễ làm tại nhà.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cà rốt tươi (500–600g) – chọn củ to, chắc, ít lõi.

• Đường cát trắng (250–300g)

• Vôi trong (1 lít nước vôi trong) – giúp cà rốt giòn và lên màu đẹp.

• Phèn chua (1 muỗng cà phê) – giữ màu và tạo độ trong.

• Nước cốt chanh (1 muỗng cà phê)

• Muối (1/4 muỗng cà phê)

Sơ chế:
Gọt vỏ, rửa sạch, cắt cà rốt thành lát dày 0.5 cm hoặc tạo hình hoa tùy thích.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

1. Ngâm cà rốt trong nước vôi trong 1–2 giờ để cà rốt cứng và không bị nát khi sên.

2. Rửa nhiều lần bằng nước lạnh để sạch mùi vôi.

3. Đun nồi nước với phèn chua, cho cà rốt vào trụng 2–3 phút, vớt ra để ráo.

4. Trộn cà rốt với đường và ướp 3–4 giờ cho đường tan hết.

Bước 3: Nấu món (Sên mứt cà rốt)

• Đổ cà rốt và nước đường ướp vào chảo sâu lòng.

• Đun lửa vừa cho đến khi đường sôi.

• Hạ lửa nhỏ và sên cà rốt trong 15–20 phút.

• Cho nước cốt chanh vào khi đường bắt đầu sệt.

• Tiếp tục sên đến khi đường kết tinh, bám đều trên mặt cà rốt và miếng cà rốt chuyển trong dẻo.

• Tắt bếp và đảo nhanh vài phút để đường khô hoàn toàn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trải mứt cà rốt ra khay cho nguội hẳn.

• Khi khô, cho vào túi hoặc hũ thủy tinh bảo quản.

• Trình bày trên đĩa với lát chanh hoặc quýt để đẹp mắt hơn.

Mẹo nấu & lưu ý

• Cà rốt càng tươi → mứt càng dẻo, ít bị nát.

• Ngâm vôi đúng thời gian để giữ độ giòn nhẹ.

• Không sên lửa lớn để tránh đường cháy và cà rốt đổi màu.

• Nên sên chảo rộng để đường bốc hơi nhanh và mứt không bị ướt.

• Bảo quản nơi khô mát để mứt giữ được lâu.

Thành phẩm

Mứt cà rốt đạt chuẩn có màu cam tươi sáng, miếng mứt trong nhẹ, dẻo mềm nhưng không nát. Đường bám đều quanh mặt mứt, không bị chảy nước. Khi ăn có vị ngọt dịu, thơm nhẹ và rất dễ chịu.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng trung bình, phù hợp làm món ăn vặt.

• Cà rốt giàu beta-carotene, vitamin A và chất xơ.

• Mứt có hàm lượng đường cao → nên dùng lượng vừa phải.

• Không chứa chất béo, phù hợp cho người hạn chế dầu mỡ.