Mứt dâu tằm là món mứt nổi bật với vị chua nhẹ đặc trưng, ngọt dịu và hương thơm tự nhiên của quả dâu tằm chín. Món này có màu đỏ tím rất đẹp mắt, mềm dẻo vừa phải và cực kỳ hợp làm món ăn vặt, pha trà hoặc phết bánh mì. So với các loại mứt khác, mứt dâu tằm mang sắc thái riêng nhờ sự hòa quyện giữa vị chua thanh và ngọt dịu, tạo cảm giác rất “fresh” và không hề ngấy.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Dâu tằm chín 500–600g – chọn quả tím đậm, mọng, không dập.

• Đường cát trắng 250–350g – điều chỉnh tùy độ chua của quả.

• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê – giữ màu và tăng vị chua nhẹ.

• Muối 1/4 muỗng cà phê

• Gừng băm 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn) – tăng hương thơm.

Sơ chế:
Nhặt bỏ cuống, rửa nhanh dâu bằng nước sạch rồi để ráo. (Không rửa lâu để tránh dâu hút nước và bị nhũn.)

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cho dâu vào thố, rắc đường và muối, trộn nhẹ tay.

• Ướp dâu 1–2 giờ đến khi đường tan và dâu tiết nước đỏ tím đẹp mắt.

• Có thể dùng chày ấn nhẹ để dâu ra bớt nước nếu muốn dạng mứt mềm.

Bước 3: Nấu món (Sên mứt dâu tằm)

• Đổ dâu và nước đường vào chảo.

• Đun lửa vừa 5–7 phút, đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi.

• Hạ lửa nhỏ và sên 15–25 phút, đảo nhẹ nhàng để dâu không bị nát.

• Khi nước bắt đầu sệt lại, cho nước cốt chanh (và gừng nếu dùng).

• Tiếp tục sên đến khi đạt độ sệt mong muốn:

  • Mứt dạng miếng → sên đến khi nước keo lại.

  • Mứt dạng mứt phết → giữ lại ít nước để mứt mềm và dễ phết.

• Tắt bếp và để nguội tự nhiên.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho mứt vào hũ thủy tinh khi đã nguội hẳn.

• Bảo quản trong ngăn mát được 1–2 tuần.

• Dùng phết bánh mì, topping yogurt hoặc pha nước đều rất ngon.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dâu tằm càng chín → màu càng đẹp và hương càng thơm.

• Không sên lửa lớn vì dễ cháy đường và làm mứt đen màu.

• Nước cốt chanh giúp mứt lên màu đỏ tím đẹp và không bị lại đường.

• Rửa dâu nhẹ để tránh nát và mất nước tự nhiên.

• Mứt đặc hơn sau khi nguội → nên tắt bếp khi còn hơi sệt.

Thành phẩm

Mứt dâu tằm đạt chuẩn có màu đỏ tím đẹp mắt, dẻo nhẹ và thơm đặc trưng của dâu chín. Khi thưởng thức, cảm nhận được vị chua thanh hòa cùng vị ngọt dịu, cực kỳ dễ ăn. Mứt mềm, không quá ngọt, rất hợp dùng trong bữa sáng hoặc bữa xế.

Giá trị dinh dưỡng

• Giàu vitamin C, K, chất chống oxy hóa.

• Năng lượng trung bình, phù hợp ăn vặt nhẹ.

• Có lợi cho tiêu hóa nhờ chất xơ tự nhiên.

• Hàm lượng đường cao → nên dùng vừa phải.