Mứt tắc

Mứt tắc (mứt quất) là món mứt truyền thống nổi tiếng nhờ hương vị chua ngọt đặc trưng và mùi tinh dầu thơm nhẹ rất dễ chịu. Khi sên đúng cách, mứt tắc có màu vàng óng đẹp mắt, vị chua nhẹ hòa quyện cùng vị ngọt thanh và một chút đắng nhẹ rất “đưa miệng”. Món này rất phù hợp để dùng vặt, pha trà hoặc làm quà ngày Tết. So với các loại mứt khác, mứt tắc nổi bật bởi hương thơm tinh dầu và vị chua ngọt cân bằng khó nhầm lẫn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Tắc (quất) tươi 500–700g – chọn quả vàng cam, vỏ mỏng, nhiều tinh dầu.

• Đường cát trắng 350–450g – tùy mức độ ngọt mong muốn.

• Muối 1 muỗng canh – dùng để chà tắc giảm vị đắng.

• Gừng (3–4 lát) – tùy chọn – tăng mùi thơm khi sên.

• Mật ong 1–2 muỗng canh (tùy chọn) – giúp mứt bóng đẹp và thơm hơn.

Sơ chế:
Rửa sạch tắc, để ráo. Cắt đôi hoặc cắt 4 nhưng giữ cuống dính để trái không bị rời. Dùng dao nhọn khứa vài đường trên vỏ để tắc thấm đường tốt hơn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

1. Cho muối vào, dùng tay chà tắc nhẹ nhàng để giảm vị đắng của vỏ.

2. Rửa lại nhiều lần cho sạch muối.

3. Dùng tay nhẹ nhàng ép bỏ hạt, giữ lại phần nước tắc.

4. Trộn tắc với đường + nước tắc, ướp 40–60 phút cho đường tan hoàn toàn.

Bước 3: Nấu món (Sên mứt tắc)

• Cho tắc và nước đường vào chảo, bật lửa vừa.

• Khi thấy đường sôi và tắc dần trong lại, giảm lửa nhỏ.

• Sên 15–20 phút, đảo nhẹ nhàng để tắc không bị nát.

• Khi nước đường sệt lại và tắc chuyển màu vàng óng trong, thêm mật ong (nếu dùng).

• Tiếp tục sên đến khi đường keo lại bám trên mặt tắc.

• Tắt bếp khi tắc vừa đạt độ dẻo – không sên quá lâu để tránh bị cứng.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trải mứt tắc ra khay cho nguội tự nhiên.

• Khi nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zipper để bảo quản.

• Có thể bày kèm vài lát gừng để tăng hương thơm.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn tắc vàng cam, vỏ mỏng nhiều tinh dầu → mứt thơm và màu đẹp.

• Chà muối kỹ giúp mứt giảm đắng đáng kể.

• Không ép tắc quá mạnh khi loại hạt để tránh làm nát trái.

• Sên lửa nhỏ để vỏ tắc không bị thâm hoặc cháy cạnh.

• Bảo quản nơi khô mát, mứt để được 2–3 tuần.

Thành phẩm

Mứt tắc đạt chuẩn có màu vàng cam bóng đẹp, hình trái tắc còn nguyên, dẻo mềm, không bị nát. Hương thơm tinh dầu dịu nhẹ, vị chua ngọt hòa quyện dễ ăn. Khi cắn vào, bạn cảm nhận được vị ngọt dịu bên ngoài và vị tắc tự nhiên bên trong.

Giá trị dinh dưỡng

• Giàu vitamin C, hỗ trợ tăng đề kháng.

• Lượng đường trung bình – phù hợp ăn vặt nhẹ.

• Tinh dầu tắc giúp giảm ho, thanh họng.

• Không chứa chất béo, phù hợp cho chế độ ăn lành mạnh.