Nước mắm chua ngọt là loại nước chấm “quốc dân” của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với vị chua – cay – mặn – ngọt hài hòa. Loại nước mắm này thường xuất hiện trong các món gỏi, nem rán, bánh xèo, bún thịt nướng, chả giò, bánh cuốn, bánh ướt… Đây là loại nước chấm dễ làm, dễ kết hợp và là nền tảng cho nhiều món trộn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Tỉ lệ cơ bản: 1 nước mắm – 1 đường – 1 nước – 1 chanh

  • Nguyên liệu chính:

    • Nước mắm

    • Đường

    • Nước lọc

    • Chanh hoặc giấm

  • Nguyên liệu phụ:

    • Tỏi băm

    • Ớt băm

Sơ chế:
Băm tỏi và ớt thật nhỏ để nổi đẹp khi pha.

Bước 2: Pha hỗn hợp nền

  • Cho vào chén: 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước lọc.

  • Khuấy tan hoàn toàn đường.

Bước 3: Tạo vị chua

  • Thêm 1 muỗng nước cốt chanh hoặc 1 muỗng giấm.

  • Khuấy đều.

  • Nếm lại vị sao cho chua – ngọt – mặn cân bằng.

Bước 4: Thêm tỏi – ớt & hoàn thiện

  • Khi đường đã tan và tỉ lệ đã chuẩn, thêm tỏi băm và ớt băm.

  • Khuấy nhẹ để tỏi – ớt nổi lên tạo đẹp mắt.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Dùng tỏi ta sẽ thơm và nổi đẹp hơn tỏi Trung Quốc.

  • Khuấy đường tan hoàn toàn trước khi thêm tỏi ớt để không bị chìm.

  • Nước mắm ngon quyết định 70% hương vị.

  • Nếu muốn nước mắm trong, không cho tỏi ớt.

  • Nếu làm để trộn gỏi: giảm nước, tăng chanh và đường.

  • Bảo quản: để ngăn mát 2–3 ngày, luôn đậy nắp kín.

Thành phẩm

Nước mắm chua ngọt đạt chuẩn có màu trong vàng nhẹ, tỏi ớt nổi đều, vị mặn – ngọt – chua cân bằng. Hương thơm tự nhiên, khi chấm vào món chiên – luộc – nướng đều nâng hương vị lên rõ rệt.

Giá trị dinh dưỡng

Nước mắm chua ngọt cung cấp natri, một ít năng lượng từ đường và vitamin C từ chanh/giấm. Món có mức năng lượng thấp, phù hợp hầu hết bữa ăn và chế độ dinh dưỡng.

Tags: nuocmamchuangot nuoccham gia vi cachphanuocmam monankem