Nước mắm pha bún thịt nướng

Nước mắm pha cho bún thịt nướng là linh hồn của món bún nổi tiếng này. Khác với nước mắm chấm thông thường, nước mắm dùng cho bún được pha loãng, chua thanh, ngọt dịu và thơm tỏi ớt để dễ thấm vào bún, thịt nướng và rau sống. Khi pha đúng chuẩn, nước mắm không gắt mặn, không quá chua mà cân bằng hài hòa giúp món bún trở nên tròn vị.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính:

  • Nước mắm, đường, giấm/chanh, nước lọc

• Nguyên liệu phụ:

  • Tỏi băm, ớt băm

Sơ chế:
Tỏi và ớt băm nhuyễn để nổi đẹp trong nước mắm.

Bước 2: Pha nền nước mắm

Tỉ lệ chuẩn kiểu miền Nam:
1 nước mắm – 3 nước – 2 đường – 1 chanh/giấm

Cho vào tô:

• 3 muỗng nước lọc

• 2 muỗng đường
  → Khuấy tan hoàn toàn.

Bước 3: Thêm nước mắm & tạo vị chua

• Thêm 1 muỗng nước mắm

• Thêm 1 muỗng nước cốt chanh hoặc 1 muỗng giấm

• Khuấy đều.

Nếm thử để đạt vị ngọt nhiều – chua nhẹ – mặn vừa.

Bước 4: Thêm tỏi – ớt & hoàn thiện

• Thêm tỏi băm + ớt băm (tùy khẩu vị).

• Khuấy nhẹ.

• Nếu muốn nước trong hơn → lọc qua rây trước khi thêm tỏi ớt.

• Nếu muốn nước mắm thơm lâu hơn → đun hỗn hợp nền nhẹ 1 phút cho tan đường rồi để nguội mới thêm tỏi ớt.

Mẹo pha & lưu ý

• Đường phải tan hoàn toàn trước khi cho nước mắm để không bị lợn cợn.

• Dùng giấm táo cho vị chua thanh và thơm.

• Nêm ngọt hơn nước mắm chấm thường để trộn bún thấm vị.

• Tỏi ta giúp nước mắm thơm và nổi đẹp trên mặt.

• Nếu dùng cho bún nem nướng, có thể thêm chút nước dừa để hương vị dịu hơn.

Thành phẩm

Nước mắm pha cho bún thịt nướng đạt chuẩn có màu vàng nhạt trong, tỏi ớt nổi đều, vị chua – ngọt – mặn hài hòa. Khi rưới lên tô bún, nước mắm quyện đều với thịt nướng, đồ chua và rau sống, làm món ăn tròn vị và thơm hấp dẫn.

Giá trị dinh dưỡng

Nước mắm pha cung cấp natri, vitamin C từ chanh/giấm và năng lượng mức thấp từ đường. Phù hợp cho các món bún, món cuốn và món nướng.