Pavlova là món tráng miệng nổi tiếng của Úc – New Zealand, được yêu thích nhờ lớp vỏ merengue giòn nhẹ bên ngoài và phần ruột mềm xốp như marshmallow bên trong. Khi kết hợp với kem tươi và trái cây chua nhẹ, Pavlova mang hương vị thanh thoát, đẹp mắt và rất sang trọng. Món này lý tưởng cho tiệc trà, sinh nhật hoặc các buổi tiệc cuối tuần nhờ sự tinh tế và cảm giác “tan ngay trong miệng”.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ Pavlova (meringue):

• Lòng trắng trứng.

• Đường.

• Tinh bột bắp (cornstarch).

• Giấm hoặc nước cốt chanh (giúp vỏ ổn định).

• Vanilla (tùy chọn).

Phần topping:

• Kem tươi (whipping cream).

• Đường (ít).

• Trái cây tươi: dâu, kiwi, việt quất, mâm xôi, xoài…

Bước 2: Đánh lòng trắng & tạo merengue

• Đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt nhỏ.

• Cho đường từ từ vào, đánh đến khi bông cứng và bóng mịn.

• Thêm vanilla + giấm + tinh bột bắp, đánh tốc độ thấp để hòa quyện.

• Merengue đạt chuẩn khi dẻo, bóng và không bị chảy.

Bước 3: Tạo hình & nướng Pavlova

• Bật lò ở 120°C.

• Trải merengue lên khay, tạo hình tròn dày hoặc tổ chim.

• Nướng ở 120°C trong 90–100 phút.

• Tắt lò, mở hé cửa và để bánh nguội trong lò để tránh nứt.

Bước 4: Hoàn thiện & trình bày

• Đánh kem tươi 60–70% (không đánh quá đặc).

• Phủ một lớp kem lên mặt bánh Pavlova.

• Trang trí trái cây tươi theo màu sắc xen kẽ.

• Dùng ngay để giữ độ giòn – mềm đặc trưng.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dụng cụ phải thật khô, không dính dầu → lòng trắng mới bông cứng.
• Thêm giấm hoặc chanh giúp ruột mềm marshmallow, không bị khô cứng.
• Nhiệt thấp – thời gian dài → Pavlova giòn ngoài, mềm trong.
• Không mở lò trong lúc nướng → dễ nứt mặt bánh.
• Chỉ phủ kem và trái cây trước khi dùng để giữ độ giòn.

Thành phẩm

Pavlova đạt chuẩn có lớp vỏ giòn mỏng, phần ruột mềm xốp nhẹ, vị ngọt vừa phải. Khi ăn cảm nhận rõ độ giòn tan kết hợp cùng kem tươi mát và trái cây chua dịu — tạo nên món tráng miệng vừa sang trọng vừa thanh nhẹ.

Giá trị dinh dưỡng

Trứng cung cấp protein – vitamin nhóm B – khoáng chất.
Kem tươi cung cấp chất béo và năng lượng nhẹ.
Trái cây bổ sung vitamin C – chất xơ – chất chống oxy hóa.
Món có năng lượng vừa, phù hợp làm tráng miệng buổi tối hoặc tiệc.