Sốt miso

Sốt miso là loại sốt đặc trưng của ẩm thực Nhật, nổi tiếng với vị mặn ngọt đậm đà, thơm nhẹ mùi lên men tự nhiên của miso và chút cay ấm của gừng. Sốt này cực kỳ hợp với cá hồi áp chảo, gà nướng, thịt heo, thịt bò lát, rau củ nướng hoặc làm sốt trộn salad kiểu Nhật. Chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản là đã có ngay một loại sốt “đậm chất Nhật”.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Miso

• Đường

• Mirin

• Nước tương

• Gừng băm

• Tỏi băm (tùy thích)

• Nước lọc

Sơ chế:
Gừng và tỏi băm nhuyễn để tan trong sốt dễ hơn.

Bước 2: Nấu nền sốt miso

• Cho miso, đường, mirin, nước tương và 1 muỗng nước vào nồi nhỏ.

• Khuấy đều khi chưa bật bếp để miso tan bớt.

Bước 3: Rim sốt

• Bật bếp lửa nhỏ, khuấy liên tục.

• Thêm gừng băm và tỏi băm.

• Rim 2–3 phút cho sốt sệt lại và bóng nhẹ.

• Nếu muốn sốt loãng hơn → thêm 1 muỗng nước.

Bước 4: Hoàn thiện

• Nêm lại:

  • Mặn hơn → thêm miso

  • Ngọt hơn → thêm đường hoặc mật ong

  • Béo bóng hơn → thêm chút mật ong hoặc bơ

• Để nguội nhẹ rồi dùng ngay hoặc làm sốt ướp.

Mẹo nấu & lưu ý

• Không nấu sốt quá lâu, miso dễ bị đắng khi đun mạnh.

• Miso trắng vị nhẹ, miso đỏ vị mặn đậm hơn.

• Nếu dùng để ướp cá hồi, nên để sốt nguội rồi ướp 30 phút.

• Sốt bảo quản được 3–5 ngày trong ngăn mát.

Thành phẩm

Sốt miso đạt chuẩn có màu nâu vàng (hoặc nâu đậm nếu dùng miso đỏ), bóng nhẹ, sánh mịn và thơm mùi gừng. Khi rưới lên cá hồi, thịt gà hoặc rau nướng, sốt bám đều và tạo vị đậm đà đặc trưng kiểu Nhật.

Giá trị dinh dưỡng

Sốt miso giàu protein thực vật, axit amin và men vi sinh từ đậu nành lên men. Gừng giúp tăng đề kháng và kích thích tiêu hoá. Năng lượng vừa phải, phù hợp cho món nướng và áp chảo.