Sốt sa tế dầu là loại gia vị thơm và cay đặc trưng của ẩm thực Việt, được làm từ hỗn hợp tỏi – ớt – dầu ăn – dầu điều. Loại sốt này rất đa dụng: có thể dùng để ướp thịt nướng, xào rau – hải sản, pha mì, làm topping ăn vặt hoặc chấm các món như hải sản hấp, bò nướng, bánh tráng. Mùi thơm bừng lên từ dầu nóng phi tỏi – ớt giúp món ăn đậm vị và hấp dẫn hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Ớt tươi (cắt nhỏ)

  • Ớt khô/bột ớt

  • Tỏi băm

  • Sả băm (tùy thích)

  • Dầu ăn + dầu điều

  • Gia vị: muối, đường, nước mắm

Sơ chế:

  • Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch rồi xay hoặc băm nhỏ.

  • Tỏi băm nhỏ, để ráo nước.

Bước 2: Nấu dầu nóng

  • Cho 5–6 muỗng dầu ăn vào chảo.

  • Khi dầu nóng nhẹ, thêm 1 muỗng dầu điều để tạo màu đỏ đẹp.

Bước 3: Phi tỏi – sả – ớt

  • Cho tỏi băm vào phi vàng thơm.

  • Thêm sả (nếu dùng) và ớt tươi + ớt khô.

  • Xào lửa nhỏ 2–3 phút cho hỗn hợp dậy mùi.

Bước 4: Làm sốt sa tế

  • Thêm vào chảo:

    • ½ muỗng muối

    • 1 muỗng cà phê đường

    • 1 muỗng cà phê nước mắm (tùy thích)

  • Rim nhỏ lửa 2 phút cho hỗn hợp hòa quyện.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Dầu điều giúp màu đỏ đẹp và đậm, không nâu sậm.

  • Không phi tỏi quá vàng → dễ cháy và đắng.

  • Lửa luôn ở mức nhỏ để giữ màu và mùi thơm.

  • Có thể cho thêm mè rang vào cuối nếu muốn kiểu sa tế Đà Nẵng.

  • Sa tế để nguội hoàn toàn rồi đậy nắp → bảo quản 2–3 tuần.

Thành phẩm

Sa tế dầu đạt chuẩn có màu đỏ tươi, mùi thơm mạnh từ tỏi – ớt – dầu điều, độ sệt vừa, có lớp dầu bóng nhẹ phía trên. Khi cho vào món nướng hoặc xào, sa tế tạo mùi thơm đặc trưng, cay cay rất quyến rũ.

Giá trị dinh dưỡng

Sa tế dầu cung cấp capsaicin từ ớt giúp tăng chuyển hoá, tỏi hỗ trợ đề kháng, và dầu tạo năng lượng vừa phải. Phù hợp dùng như gia vị kích thích vị giác.

Tags: sottesedau sate giavi cachlamsate monnuong