Sốt teriyaki là loại sốt đặc trưng của ẩm thực Nhật, nổi bật với vị mặn ngọt cân bằng, màu nâu sóng sánh và hương thơm nhẹ của gừng. Loại sốt này thường được dùng để ướp hoặc chế biến các món áp chảo: gà teriyaki, cá hồi teriyaki, thịt bò lát và cả món rau xào. Điểm đặc biệt của sốt teriyaki là độ sệt nhẹ và độ óng ánh đặc trưng khi bám lên nguyên liệu đã nấu chín.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Xì dầu

  • Đường/mật ong

  • Mirin hoặc rượu gạo + đường

  • Gừng băm

  • Tỏi băm (tùy thích)

  • Nước lọc

Sơ chế:
Gừng băm thật nhỏ để mùi thơm lan nhanh khi nấu.

Bước 2: Nấu nền teriyaki

Cho vào nồi nhỏ:

  • 2 muỗng xì dầu

  • 2 muỗng mirin

  • 1 muỗng đường hoặc mật ong

  • 1 muỗng nước lọc

  • Gừng băm + tỏi băm

Bắc lên bếp, khuấy đều.

Bước 3: Rim đến khi sệt

  • Nấu lửa nhỏ 3–4 phút cho hỗn hợp sệt lại vừa phải.

  • Khi sốt bắt đầu bóng và có độ quánh nhẹ → đạt chuẩn.

Bước 4: Hoàn thiện – điều chỉnh vị

  • Mặn hơn → thêm xì dầu

  • Ngọt hơn → thêm mật ong

  • Sệt hơn → rim lâu thêm 30–60 giây

  • Thơm hơn → tăng lượng gừng băm

Dùng nóng để ướp hoặc rưới trực tiếp lên món ăn.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Không nấu lửa lớn, sốt dễ cháy đường và đắng.

  • Muốn sốt sánh mượt hơn → cho ½ muỗng bột bắp pha nước vào cuối cùng.

  • Không cho quá nhiều tỏi → sẽ át mùi gừng đặc trưng của teriyaki.

  • Nếu không có mirin: dùng 1 muỗng rượu gạo + ½ muỗng đường thay thế.

  • Sốt giữ được 3–5 ngày trong ngăn mát.

Thành phẩm

Sốt teriyaki đạt chuẩn có màu nâu đậm, bóng nhẹ, vị mặn ngọt hài hòa và thơm dịu. Khi rưới lên gà, cá hồi hoặc rau củ áp chảo, sốt bám đều và tạo vị rất đặc trưng.

Giá trị dinh dưỡng

Sốt teriyaki năng lượng vừa phải, chứa natri từ xì dầu và đường/mật ong tạo năng lượng nhanh. Gừng có lợi cho tiêu hóa và chống lạnh. Phù hợp với các món áp chảo và nướng kiểu Nhật.

Tags: sotteriyaki sotnhat nuoccham cachlamsot mónapchao