Tempura rau củ là món chiên kiểu Nhật nổi tiếng bởi lớp bột mỏng, giòn nhẹ nhưng không hề ngấy. Các loại rau như khoai lang, bí đỏ, cải bó xôi, cà rốt hay nấm được nhúng bột tempura rồi chiên nhanh ở nhiệt cao, giữ độ tươi và vị ngọt tự nhiên. Món này thích hợp ăn vặt, ăn kèm mì udon/soba hoặc dùng trong bữa gia đình.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (2–3 người ăn)

Rau củ (chọn 4–5 loại)

• Khoai lang thái lát: 100 g – 3.000đ

• Bí đỏ thái lát: 100 g – 3.000đ

• Cà rốt thái que: 80 g – 2.000đ

• Đậu que: 80 g – 3.000đ

• Nấm (nấm kim hoặc nấm đùi gà): 100 g – 6.000đ

Bột tempura

• Bột mì: 120 g – 3.000đ

• Bột bắp: 40 g – 1.000đ

• Trứng gà: 1 quả – 4.000đ

• Nước đá lạnh: 150 ml – 0đ
  (Nước lạnh giúp tempura giòn và nhẹ)

Chiên

• Dầu ăn: 400 ml – 10.000–12.000đ

Nước chấm (tùy chọn)

• Nước tương + chanh hoặc mentsuyu: 3.000đ

Bước 2: Sơ chế rau củ

• Khoai lang, bí đỏ: thái lát mỏng 3–4 mm.

• Cà rốt: thái sợi hoặc lát.

• Nấm: để nguyên hoặc xé nhỏ.

• Đậu que: để nguyên hoặc cắt đôi.

• Lau khô bề mặt để bột bám tốt hơn.

Bước 3: Pha bột tempura

• Trộn bột mì + bột bắp.

• Đập trứng vào bát → đánh nhẹ.

• Thêm nước đá lạnh vào hỗn hợp bột → khuấy nhanh và nhẹ, giữ bột hơi lợn cợn (không mịn hoàn toàn).
  → Đây là bí quyết giúp tempura giòn và xốp.

Bước 4: Chiên tempura

• Làm nóng dầu 170–180°C.

• Nhúng từng miếng rau củ vào bột → cho vào chảo dầu.

• Chiên 1–2 phút mỗi loại, đến khi vàng nhạt.

• Vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Hoàn thiện & trình bày

• Xếp tempura lên dĩa, ăn kèm nước chấm mentsuyu hoặc nước tương pha chanh.

• Ăn nóng để giữ độ giòn.

Mẹo chế biến & lưu ý

• Dùng nước đá lạnh khi pha bột → chìa khóa tempura giòn.

• Không khuấy bột quá kỹ → bột mịn quá làm tempura dày và cứng.

• Không chiên quá lâu → rau củ sẽ mềm và thấm dầu.

• Có thể thêm ít soda lạnh để tempura giòn hơn.

Thành phẩm

Tempura hoàn thiện có lớp áo vàng nhạt, giòn nhẹ, bên trong rau củ vẫn giữ độ ngọt và hơi dai tự nhiên. Khi chấm mentsuyu, vị mặn thanh và thơm nhẹ giúp món ăn cân bằng và dễ ăn.

Giá trị dinh dưỡng

Thuộc nhóm năng lượng trung bình, chủ yếu là tinh bột, chất xơ và ít đạm.
Đây là món ăn vặt, ăn kèm hoặc món khai vị nhẹ nhàng.