Thạch cacao là món tráng miệng lạnh có màu nâu đẹp mắt, vị đắng nhẹ – ngọt vừa và hương cacao đặc trưng. Món này cực kỳ dễ làm, nguyên liệu ít, phù hợp cho các món chè, topping trà sữa, hoặc ăn trực tiếp với sữa tươi lạnh. So với thạch trái cây hay thạch chanh dây, thạch cacao có vị “đậm đà – béo nhẹ”, rất hợp với những ai thích chocolate nhưng muốn ăn món lạnh mát mẻ.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột cacao nguyên chất (không đường).

• Bột rau câu agar.

• Đường.

• Sữa tươi hoặc nước lọc.

• Một chút muối (giúp vị cacao đậm hơn).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Trộn bột rau câu agar với đường để khi nấu không bị vón cục.

• Hòa bột cacao với một ít nước nóng cho tan đều, không vón.

• Chuẩn bị khuôn hoặc khay đổ thạch.

Bước 3: Nấu thạch cacao

• Cho nước hoặc sữa tươi vào nồi.

• Rắc hỗn hợp agar + đường vào, khuấy liên tục.

• Khi agar gần tan, đổ phần cacao đã hòa tan vào.

• Đun đến khi sôi nhẹ và agar tan hoàn toàn.

• Nếm lại độ ngọt – đắng theo khẩu vị.

• Đổ ra khuôn và để nguội.

• Làm lạnh 1–2 giờ.

Bước 4: Hoàn thiện & trình bày

• Cắt thạch thành miếng vuông hoặc dạng sợi.

• Dùng lạnh cùng sữa tươi, kem béo hoặc thêm vào chè.

• Rắc nhẹ bột cacao lên mặt nếu muốn tăng hương vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Cacao nên hòa tan với nước nóng trước → thạch mịn, không lợn cợn.
• Dùng sữa tươi giúp thạch thơm và mềm hơn; dùng nước lọc giúp thạch giòn hơn.
• Không đun cacao quá lâu → dễ bị tách lớp và thạch bị đục.
• Muốn màu đậm → tăng cacao, giảm đường.
• Agar đông nhanh → thao tác phải đều tay.

Thành phẩm

Thạch cacao có màu nâu socola, bề mặt mịn, kết cấu giòn – mềm vừa phải. Khi ăn cảm nhận vị cacao đậm nhẹ, ngọt thanh và rất “hợp” khi dùng lạnh với sữa tươi hoặc trong các món chè.

Giá trị dinh dưỡng

Cacao giàu chất chống oxy hóa, có lợi cho tim mạch.
Agar bổ sung chất xơ hòa tan, giúp tiêu hóa tốt.
Sữa tươi mang canxi – protein – năng lượng nhẹ.
Năng lượng vừa, phù hợp ăn vặt hoặc tráng miệng sau bữa ăn.