Thạch sữa chua là món tráng miệng lạnh đơn giản, thanh mát và rất dễ ăn. Nhờ sự kết hợp giữa độ giòn dẻo của thạch agar và vị chua nhẹ – béo dịu của sữa chua, món này phù hợp cho mọi lứa tuổi. Thạch sữa chua đặc biệt ngon khi ăn kèm trái cây tươi hoặc mix vào chè, vừa đẹp mắt vừa bổ dưỡng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sữa chua không đường hoặc có đường.

• Sữa tươi.

• Bột rau câu agar.

• Đường (tuỳ độ ngọt).

• Nước lọc.

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Trộn bột rau câu với đường để khi nấu không bị vón.

• Khuấy sữa chua cho mịn trước khi dùng.

• Chuẩn bị nồi để nấu thạch sữa và phần sữa chua.

Bước 3: Nấu thạch sữa chua

Phần thạch sữa:

• Trộn bột rau câu + đường.

• Cho nước lọc + sữa tươi vào nồi và khuấy đều.

• Nấu đến khi sôi nhẹ, agar tan hoàn toàn.

• Để nguội xuống khoảng 50–60°C (không quá nóng).

Thêm sữa chua:

• Khi hỗn hợp còn ấm, cho sữa chua vào khuấy đều (nếu cho lúc quá nóng sẽ mất men).

• Rót vào khuôn hoặc khay to.

• Để nguội rồi cho vào ngăn mát 1–2 giờ.

Bước 4: Hoàn thiện & trình bày

• Cắt thạch thành khối vuông hoặc sợi tùy thích.

• Mix với trái cây tươi (nho, xoài, dâu…).

• Có thể kết hợp với nước cốt dừa, mật ong hoặc sữa tươi lạnh.

Mẹo nấu & lưu ý

• Trộn agar với đường trước → thạch trong, không vón cục.
• Không cho sữa chua khi thạch còn nóng → mất men, tách nước.
• Điều chỉnh đường theo loại sữa chua (không đường → tăng đường).
• Muốn thạch mềm hơn → giảm agar một chút.
• Dùng khay silicone hoặc khuôn đá giúp tháo thạch đẹp hơn.

Thành phẩm

Thạch sữa chua có màu trắng ngà, mềm giòn vừa phải, vị chua dịu từ sữa chua kết hợp ngọt nhẹ từ sữa tươi. Khi ăn cảm nhận sự mát lạnh, dẻo – giòn nhẹ và rất “cuốn”, đặc biệt khi ăn kèm trái cây.

Giá trị dinh dưỡng

Sữa chua cung cấp lợi khuẩn – protein – vitamin B.
Sữa tươi mang lại canxi – năng lượng nhẹ.
Thạch agar giàu chất xơ hòa tan, tốt cho tiêu hóa.
Món có năng lượng thấp – vừa, phù hợp người ăn kiêng hoặc trẻ em.