Tỏi ngâm giấm là món ăn kèm chua nhẹ – thơm – giòn, thường xuất hiện trong quán phở, bún, hủ tiếu và các món nhiều dầu mỡ. Ngâm đúng cách, tỏi có màu trắng đẹp, vị chua thanh, mùi thơm dịu và không bị xanh. Món rất dễ làm, bảo quản lâu và giúp chống ngấy cực hiệu quả.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Tỏi ta hoặc tỏi Lý Sơn.

• Giấm gạo.

• Đường.

• Muối.

• Ớt tươi (tùy chọn).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Bóc vỏ tỏi, cắt bỏ gốc, để nguyên tép.

• Ngâm tỏi trong nước muối loãng 10 phút để giảm mùi hăng.

• Vớt ra để ráo hoàn toàn (không để dính nước).

• Cắt ớt thành lát nếu dùng.

Bước 3: Nấu nước ngâm tỏi

• Pha giấm + đường + muối theo tỷ lệ: 1 giấm : 1 nước : 0.5 đường.

• Khuấy tan, nếm vị chua ngọt hài hòa.

• Không cần đun sôi, nhưng có thể đun nhẹ nếu muốn để lâu hơn.

• Để nước ngâm nguội hẳn trước khi đổ vào tỏi.

Bước 4: Ngâm tỏi & bảo quản

• Cho tỏi và ớt vào hũ thủy tinh sạch, khô hoàn toàn.

• Đổ nước giấm đường đã nguội vào đầy hũ.

• Đậy kín nắp, để nơi thoáng 1 ngày → sau đó cất tủ lạnh.

• Tỏi sẽ ngon nhất sau 3–7 ngày, càng để sẽ càng trong và giòn.

Mẹo làm & lưu ý

• Dùng tỏi ta sẽ thơm và giòn hơn tỏi Trung Quốc.
• Nếu muốn tỏi không bị xanh: phải để tỏi khô hoàn toàn, và nước ngâm phải nguội.
• Hũ thủy tinh phải sạch – khô – không dính dầu mỡ.
• Giấm gạo/giấm lên men → thơm dịu, không gắt.
• Không cắt đôi tép tỏi → dễ bị xanh và nhanh hư.

Thành phẩm

Tỏi ngâm giấm có màu trắng trong, giòn nhẹ, vị chua thanh – ngọt nhẹ, thơm dịu của tỏi và ớt. Khi ăn kèm phở, bún hoặc các món chiên, món nướng, món mỡ sẽ giúp cân bằng vị giác và giảm ngấy hiệu quả.

Giá trị dinh dưỡng

Tỏi giàu allicin, có đặc tính kháng khuẩn và tốt cho miễn dịch.
Giấm hỗ trợ tiêu hóa – trao đổi chất.
Món có năng lượng thấp, tốt cho người ăn kiêng và người hay ăn đồ dầu mỡ.