Tương bơ đậu phộng

Tương bơ đậu phộng là loại nước chấm đặc trưng trong các món nem nướng, bánh ướt, bánh cuốn và nhiều món cuốn miền Nam. Sốt đậm đà, béo thơm, hơi ngọt và có mùi đậu phộng rang rất hấp dẫn. Khi được nấu cùng tỏi phi và nước mắm, hương vị trở nên cân bằng và đậm chất Việt. Món này có thể dùng như nước chấm hoặc làm sốt cho các món trộn nhẹ.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính:

  • Đậu phộng rang xay

  • Bơ đậu phộng

• Nguyên liệu phụ:

  • Tỏi băm, hành phi

• Gia vị:

  • Đường, nước mắm, nước lọc

Sơ chế:

• Đậu phộng rang sẵn hoặc rang lại cho thơm.

• Xay nhuyễn hoặc giã thô tùy khẩu vị.

Bước 2: Phi thơm tỏi

• Làm nóng chảo với 1 muỗng dầu.

• Phi vàng tỏi băm để tạo mùi thơm nền.

Bước 3: Nấu sốt đậu phộng

• Cho vào chảo:

  • 2 muỗng đậu phộng rang xay

  • 1 muỗng bơ đậu phộng

  • 1 muỗng đường

  • 1 muỗng nước mắm

  • 5–6 muỗng nước lọc

• Khuấy đều trên lửa nhỏ cho hỗn hợp tan và sánh mịn.

Bước 4: Hoàn thiện sốt

• Nêm lại vị cho cân bằng:

  • Ngọt hơn → thêm đường

  • Mặn hơn → thêm nước mắm

  • Sánh hơn → giảm nước

  • Loãng hơn → thêm nước

• Cuối cùng thêm hành phi để tăng mùi thơm đặc trưng.

Mẹo nấu & lưu ý

• Không nấu lửa lớn, sốt dễ cháy đáy và mất mùi béo tự nhiên.

• Không cho quá nhiều nước mắm, sốt sẽ bị gắt mùi.

• Bơ đậu phộng dạng mịn cho sốt sánh và đẹp hơn dạng hạt.

• Có thể bổ sung tương hột xay để tăng độ đậm (kiểu sốt nem nướng truyền thống).

• Bảo quản: Để ngăn mát 1–2 ngày, hâm lại lửa nhỏ khi dùng.

Thành phẩm

Sốt bơ đậu phộng đạt chuẩn có màu nâu sáng, sánh mịn, thơm đậm mùi đậu phộng. Khi chấm nem nướng, bánh ướt hay chả giò, sốt bám đều, vị béo ngọt hài hòa, tạo cảm giác hấp dẫn và rất “đưa cuốn”.

Giá trị dinh dưỡng

Sốt đậu phộng giàu protein thực vật, chất béo tốt, vitamin E, B và khoáng chất từ đậu phộng. Món cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp cho các món cuốn hoặc bữa ăn nhẹ.