Lẩu gà ớt hiểm

Lẩu gà ớt hiểm là món lẩu cay ấm – đậm đà – rất bắt vị, nổi tiếng trong ẩm thực miền Nam. Nước lẩu ngọt tự nhiên từ gà, thơm mùi sả và cay nồng nhẹ của ớt hiểm, ăn vào thấy ấm bụng ngay. Món này đặc biệt phù hợp cho bữa tối, ngày mưa hoặc thời tiết se lạnh, thường được dùng khi tụ họp gia đình, bạn bè. So với các món lẩu gà khác, lẩu gà ớt hiểm nổi bật ở vị cay tự nhiên từ ớt tươi, không gắt, không béo.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Gà ta hoặc gà thả vườn

• Ớt hiểm xanh (hoặc đỏ)

Nguyên liệu phụ

• Sả cây

• Hành tím, tỏi

• Gừng

• Rau ăn lẩu: rau muống, cải xanh, rau nhút, nấm rơm

• Bún tươi

• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Sơ chế

• Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn.

• Ớt hiểm rửa sạch, để nguyên trái hoặc đập dập nhẹ.

• Sả đập dập, cắt khúc.

• Rau rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Phi thơm hành tím và tỏi với dầu ăn.

• Cho gà vào xào săn để thịt thơm, không tanh.

• Cho sả và gừng vào xào chung cho dậy mùi.

• Đổ nước vào nồi, đun sôi và hớt bọt cho nước trong.

Bước 3: Nấu món

• Hầm gà khoảng 25–35 phút đến khi mềm.

• Cho ớt hiểm vào nồi, nêm muối và hạt nêm vừa ăn.

• Giữ nước lẩu sôi lăn tăn, không sôi mạnh để vị cay dễ chịu.

• Khi ăn, nhúng rau và bún vào nồi cho chín tới.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nếm lại nước lẩu, điều chỉnh mặn – cay cho hài hòa.

• Múc lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng, giữ nóng.

• Bày gà, rau và bún xung quanh gọn gàng.

• Dùng nóng, có thể chấm gà với muối tiêu chanh.

Mẹo nấu & lưu ý

• Nên dùng ớt hiểm tươi, để nguyên trái để cay dịu, không gắt.

• Không cho quá nhiều ớt ngay từ đầu, dễ làm lẩu quá cay.

• Gà ta hoặc gà thả vườn cho nước lẩu ngọt hơn gà công nghiệp.

• Có thể thêm ít nấm rơm để nước lẩu ngọt tự nhiên.

• Nước lẩu dư bảo quản ngăn mát, dùng trong 1 ngày.

Thành phẩm

Lẩu gà ớt hiểm hoàn thành có nước lẩu trong, màu vàng nhạt, điểm xanh của ớt rất bắt mắt. Mùi thơm sả lan tỏa, cay nhẹ kích thích vị giác. Khi ăn, thịt gà mềm ngọt, nước lẩu cay ấm nhưng dễ chịu. Tổng thể là món lẩu ấm bụng, dễ ăn và rất hợp ngày mưa.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp bữa tối.

• Giàu chất đạm từ thịt gà.

• Ít béo, không nhiều dầu mỡ.

• Ớt và sả giúp làm ấm cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa.

• Có thêm rau xanh, cân bằng bữa ăn.