Lưỡi heo luộc mắm tôm là món nhậu Việt Nam dân dã nhưng rất được ưa chuộng, nổi bật với độ giòn sần sật của lưỡi heo và vị mắm tôm đậm đà, dậy mùi. Lưỡi heo luộc đúng cách sẽ giòn, không hôi, chấm mắm tôm pha chua cay cực kỳ “bắt bia”. Món thường dùng làm món nhậu khai vị hoặc ăn kèm rau sống. So với tai heo hay lòng luộc, lưỡi heo mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ giòn đặc trưng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

  • Lưỡi heo: 500–600g

Nguyên liệu phụ:

  • Gừng: 1 nhánh

  • Sả: 2 cây

  • Muối

  • Chanh hoặc giấm

  • Rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm, dưa leo)

Nguyên liệu pha mắm tôm:

  • Mắm tôm: 3 muỗng canh

  • Đường: 1 – 1,5 muỗng cà phê

  • Nước cốt chanh hoặc tắc: 1 muỗng canh

  • Ớt băm: 1 muỗng cà phê

  • Dầu nóng (mỡ heo hoặc dầu ăn): 1 muỗng canh

Sơ chế:

  • Lưỡi heo bóp kỹ với muối và chanh/giấm để khử mùi, rửa sạch.

  • Dùng dao cạo nhẹ bề mặt lưỡi để loại bỏ lớp nhớt.

Bước 2: Luộc lưỡi heo

  • Đun sôi nồi nước với gừng và sả đập dập.

  • Cho lưỡi heo vào luộc khoảng 20–25 phút đến khi chín.

  • Vớt lưỡi heo ra ngâm ngay vào nước đá 10 phút để giòn.

  • Vớt ra để ráo, thái lát mỏng vừa ăn.

Bước 3: Pha mắm tôm

  • Cho mắm tôm, đường, ớt băm và nước cốt chanh vào chén.

  • Đánh đều cho mắm tôm sủi bọt.

  • Rưới dầu nóng vào, khuấy đều để mắm thơm và dịu mùi.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Bày lưỡi heo ra đĩa, xếp gọn đẹp mắt.

  • Dùng kèm rau sống.

  • Chấm trực tiếp với mắm tôm pha.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Ngâm nước đá sau khi luộc giúp lưỡi heo giòn và trắng hơn.

  • Không luộc quá lâu để tránh lưỡi bị dai.

  • Có thể luộc sơ rồi luộc lại lần hai để sạch mùi hơn.

  • Nếu không ăn mắm tôm, có thể chấm mắm nêm hoặc nước mắm gừng.

  • Món ngon nhất khi dùng trong ngày.

Thành phẩm

Lưỡi heo luộc mắm tôm sau khi hoàn thành có màu trắng hồng đẹp mắt. Lưỡi heo giòn nhẹ, không hôi. Khi chấm mắm tôm, vị mặn đậm, chua cay hòa quyện rất cuốn. Tổng thể là món nhậu Việt dân dã, đơn giản nhưng cực kỳ “hao bia”.

Giá trị dinh dưỡng

  • Món cung cấp năng lượng vừa, phù hợp nhậu nhẹ.

  • Lưỡi heo giàu chất đạm và collagen.

  • Ít dầu mỡ do chỉ luộc.

  • Rau sống giúp cân bằng vị và dễ tiêu.

  • Nên dùng lượng vừa phải.

Tags: luoiheoluocmamtom monnhau monluoc monnoitang monkhaivi luoiheo mamtom amthucviet