Mực sốt xanh Thái

Mực sốt xanh là món hải sản đặc trưng của Thái Lan, nổi tiếng với nước sốt xanh (Nam Jim Seafood) chua cay mặn ngọt hài hòa, thơm mùi lá chanh, tỏi và ớt xanh. Khi kết hợp với mực luộc hoặc hấp, món ăn mang hương vị cực kỳ sảng khoái và đậm chất Thái. Đây là món ăn vặt, món chính nhẹ hoặc món nhậu đều rất hợp. So với món mực Việt, mực sốt xanh Thái có độ chua cay rõ rệt và mùi thơm rất đặc trưng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (2–3 người ăn)

Mực

• Mực ống tươi: 300 g – ~45.000–60.000đ

• Muối: 1/4 muỗng cà phê – 200đ

• Gừng đập: 2 lát – 500đ

Nước sốt xanh Thái

• Ớt xanh (ớt xiêm xanh): 5–7 trái – ~3.000đ

• Tỏi: 3 tép – ~1.000đ

• Ngò rí (cả rễ): 1 nắm nhỏ – ~3.000đ

• Lá chanh Thái: 1–2 lá – ~1.000đ

• Nước mắm: 2 muỗng canh – ~2.000đ

• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh – ~3.000đ

• Đường thốt nốt: 1 muỗng canh – ~2.000đ

• Nước lọc: 1 muỗng canh – miễn phí

Ăn kèm

• Rau thơm: 1 nắm – 3.000đ

• Dưa leo: 1 trái – 4.000đ

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Rửa sạch mực, rút chỉ, cắt thành khoanh hoặc để nguyên tùy thích.

• Chà muối lên mực rồi rửa lại → giúp khử mùi tanh.

• Luộc mực với vài lát gừng 1–2 phút (không luộc lâu để không bị dai).

• Để mực ráo nước.

Bước 3: Nấu món (Xay sốt & trộn)

Làm sốt xanh Thái:

• Cho ớt xanh + tỏi + ngò rí + lá chanh + đường thốt nốt + nước cốt chanh + nước mắm + nước lọc vào cối xay.

• Xay nhuyễn vừa, không cần mịn hoàn toàn.

• Nêm lại cho vị chua – cay – mặn – ngọt cân bằng.

Trộn mực với sốt

• Đổ sốt xanh vào tô mực.

• Trộn nhẹ để sốt thấm đều.

• Nếu thích, để trong tủ mát 10 phút → mực thấm và ngon hơn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp mực ra dĩa, rưới thêm sốt xanh lên mặt.

• Trang trí bằng vài lát chanh hoặc ngò rí.

• Ăn kèm dưa leo để giảm độ cay.

• Có thể dùng làm món nhậu, món khai vị hoặc món ăn nhẹ.

Mẹo chế biến & lưu ý

• Mực chỉ luộc 1–2 phút → giữ độ giòn tự nhiên.

• Lá chanh Thái giúp sốt thơm đặc trưng, không nên bỏ.

• Đường thốt nốt cho vị chuẩn Thái hơn nhiều so với đường trắng.

• Nếu thích cay mạnh → tăng ớt xanh hoặc thêm ớt bột Thái.

• Nếu muốn sốt sệt → giảm nước lọc và tăng ớt + tỏi.

Thành phẩm

Mực sốt xanh hoàn thiện có màu trắng đẹp, thấm lớp sốt xanh tươi hấp dẫn. Khi ăn cảm nhận độ giòn của mực, vị sốt chua cay mặn ngọt bùng nổ theo kiểu Thái, thơm nức lá chanh và ngò rí — cực kỳ cuốn và “bật vị”.

Giá trị dinh dưỡng

Mực sốt xanh thuộc nhóm năng lượng thấp đến trung bình, giàu đạm, ít béo.
Nước sốt xanh giúp kích thích vị giác nhưng không gây ngấy.
Rất phù hợp cho người ăn healthy hoặc low-carb.