Som Tum là món gỏi đặc trưng của Thái Lan với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua của chanh, vị cay của ớt, vị mặn của mắm và vị ngọt của đường thốt nốt. Sợi đu đủ xanh giòn kết hợp cà chua, đậu đũa và đậu phộng rang tạo ra hương vị “đậm chất Thái”, vừa lạ vừa cực kỳ cuốn. Đây là món ăn vặt, khai vị hoặc món nhẹ buổi chiều rất được yêu thích.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đu đủ & rau củ (2–3 người ăn)

  • Đu đủ xanh bào sợi: 200 g – ~6.000–8.000đ

  • Cà chua bi: 5–6 quả – ~6.000đ

  • Đậu đũa: 3–4 trái – ~3.000đ

  • Tỏi: 2 tép – ~1.000đ

  • Ớt tươi: 1–2 trái – ~1.000đ

  • Đậu phộng rang: 2 muỗng canh – ~3.000đ

Gia vị kiểu Thái

  • Nước mắm: 1 muỗng canh – ~1.000đ

  • Nước cốt chanh/tắc: 1 muỗng canh – ~2.000đ

  • Đường thốt nốt: 1 muỗng canh – ~3.000đ

  • Tôm khô nhỏ (tùy chọn): 1 muỗng canh – ~5.000đ

  • Nước lọc: 1 muỗng canh – miễn phí

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Đu đủ xanh gọt vỏ, ngâm nước đá 10 phút cho giòn.

  • Cà chua bi cắt đôi.

  • Đậu đũa cắt khúc 3–4 cm.

  • Tỏi và ớt giã dập (không cần quá nhuyễn).

Bước 3: Nấu món (Giã & trộn)

Som Tum chuẩn phải có bước giã nhẹ trong cối để thấm gia vị.

  • Cho tỏi + ớt vào cối → giã dập.

  • Thêm đường thốt nốt → giã nhẹ cho tan.

  • Chan nước mắm + nước cốt chanh vào hỗn hợp.

  • Cho cà chua + đậu đũa vào → giã rất nhẹ để thấm vị nhưng không nát.

  • Cuối cùng cho đu đủ vào → trộn đều bằng chày và muỗng (không giã mạnh).

  • Nêm nếm lại chua – mặn – ngọt – cay theo khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Múc gỏi ra dĩa.

  • Rắc đậu phộng rang lên trên.

  • Trang trí thêm lát chanh, ớt sợi hoặc rau thơm.

  • Dùng ngay để giữ độ giòn của đu đủ.

Mẹo chế biến & lưu ý

  • Đu đủ xanh ngâm đá giúp sợi giòn lâu, không bị mềm khi trộn.

  • Không giã mạnh → các nguyên liệu sẽ bị nát và chảy nước.

  • Dùng đường thốt nốt cho đúng vị Thái, không nên thay bằng đường trắng.

  • Có thể thêm tôm khô hoặc mắm ba khía nếu muốn phiên bản đậm vị hơn.

  • Điều chỉnh vị:
    – Thích cay → tăng ớt
    – Thích chua → thêm chanh
    – Thích mặn → thêm nước mắm
    – Thích ngọt → thêm thốt nốt

Thành phẩm

Som Tum hoàn thiện có màu sắc tươi sáng: đu đủ xanh giòn, cà chua đỏ, đậu phộng vàng. Khi ăn cảm nhận rõ vị chua – cay – mặn – ngọt đặc trưng, rất sảng khoái và cực kỳ “bắt vị”.

Giá trị dinh dưỡng

Som Tum thuộc nhóm năng lượng thấp, nhiều vitamin và chất xơ từ rau củ.
Ít béo, rất phù hợp cho người ăn kiêng hoặc những ai muốn món nhẹ thanh mát.

Tags: somtum goiduduthai monthai cachlam monngon